Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bowl grande, agregue el agua, la masa madre y la sal. Revuelva levemente.
Incorpore la harina y amase un poco. Tape con un paño y deje reposar 30 min.
- 2
Una vez transcurridos los 30 min, se debe humedecer las manos para realizar estirar la masa dentro del bowl haciendo pliegues y amasando un poco, vuelva a tapar el bowl con el paño y deje reposar otros 30 min. Repita este proceso 2 veces más en intervalos de 30 min.
- 3
Una vez terminado los pliegues, la masa debe estar suave y manejable.
Tome la masa y colóquela en un bowl limpio con tapa (tipo tupperware) en donde dejará reposar la masa entre 1 - 2h a temperatura ambiente. Este proceso funcionará para que la masa crezca.
- 4
Luego de este tiempo, la masa debería haber crecido al menos al 50% de cuando se ingreso al bowl limpio.
- 5
Seguidamente proceda a esparcir harina en una superficie plana, saque la masa del bowl y estire la masa formando un cuadrado, luego hacer dos pliegues de manera que la masa quede de forma rectangular y procede a enrollar, de esta manera quedará un bonete.
- 6
Una vez que el pan tenga forma de bonete, tome su masa y proceda a envolver la masa sobre un paño/franela seca y limpia, y colóquelo en un recipiente. Este mismo se va a introducir a la refrigeradora entre 24 - 48h.
- 7
Transcurrido este tiempo, saque la masa del recipiente, colóquelo en papel parchment y proceda a colocar todo en un molde para el horno con tapa.
- 8
Precaliente el horno a 450°F.
- 9
Una vez que el horno esté listo, introduzca el molde tapado en el horno y hornee por 45 min.
- 10
Seguidamente, saque el pan del horno, quite la tapa y vuelva a introducir por 15 min.
- 11
Saque el pan del horno, desmolde el pan y deje enfriar por 1h.
- 12
Disfrute!
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