Χοιρινό με κάρυ & γάλα καρύδας

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τις πιπεριές τα μανιτάρια και το κρεμμύδι κομένες σε μικρά κομμάτια. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο. Παράλληλα σε μια σακούλα με λίγο αλεύρι ανακατεύουμε τα κομμάτια χοιρινού. Τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι να πάρουν χρώμα όλες οι πλευρές.

Σε μία γάστρα βάζουμε μία στρώση από τις πιπεριές εν συνεχεία το χοιρινό και επαναλβάνουμε. Τέλος ρίχνουμε το γάλα καρύδας με λίγο νερό εάν είναι πολύ πηχτό και το φρέσκο κρεμμύδι και την βάζουμε στον φούρνο με κλειστό καπάκι για δύο ώρες.

Το σερβίρουμε με κριθαράκι, ρύζι ή πλιγούρι όπως εγώ.