Тісто доволі пластичне, перші чотири раскатки робляться граючись, дві останні раскатки з повторного тіста вже важче.Даної кількості тіста мені вистачає зробити 6 форм пельменів по 37 штук кожна (ітого 222 пельменя) і ще залишиться тіста 139 гр.Витрати тіста на 1 шт пельменя 4.8 грамми.Собівартість:Борошно 0.76х15=11.4Яйце 1х1.8=1.8Сіль 0.02х30=0.6Ітого 13.8 грн.Вихід тіста 1.205 кг.Собівартість тіста 11.45 грн/кгНа 1 шт пельменя 11.45х0.0048=0.055 грн.

Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.На один вареник іде приблизно 9 гр. тіста тож з 1083 гр. можно наліпити 120 штук це 8.5 форм по 14 шт в кожній.Собівартість тіста:Борошно 0.695х16=11.1Яйце 1х6=6Сіль 0.012х22=0.3Ітого 17.4 грн.Вихід тіста 1.083 гр.. Собівартість тіста 16.1 грн./кг.

Млинці - це щось середнє між млинчиками та оладками.Товщина млинців не менше 3 мм в діаметрі приблизно 15 см.Особистий мій рейтинг:Перше місце - млинчики з начинками.Друге місце- оладки.Трете місце- млинці.

Як і у кожної господині у мене теж є улюблений рецепт тіста для вареників та пельменів. Ніжне, еластичне, одне задоволення працювати з ним!#нашвидкуруч

Рецепт згідно "Технологія ковбасного виробництва" Конніков.Доволі гарний фарш як в роботі при ліпленні пельменів так і потім при їх поїданні).1745 гр фаршу якраз вистачає на 7 форм по 37 пельменів по 6.7 гр. фаршу на пельмень.Собівартість фаршу:Свинина 1х160=160Капуста 0.618х12=7.4Цибуля 0.142х30=4.3Сіль 0.032х25=0.8Цукор 0.003х35=0.1Ітого 172.6 грн.Вихід 1745 гр. Собівартість фаршу 98.9 грн/кг або 0.66 грн/пельмень з розрахунку 6.7 гр/пельмень

Рецепт згідно "Технологія ковбасного виробництва" Конніков.1 кг фаршу по цьому рецепту вистачає на 6 форм по 37 пельменів з вагою начинки 4.5 г. (Начинки по мінімуму 3.3 г, по максимуму 5.7 г, тож можно брати м'яса ±26% від ваги в рецепті).Примітка: робив 8 повних форм з 1565 г заварного тіста і 1150 г цього фаршу.Собівартість:Яловичина 0.81х180=145.8Щоковина (881/1444)х1.444х80=86.3Цибуля 0.12х48=5.8Цукор 0.03х35=0.1Сіль 0.029х25=0.7Ітого 238.7 грнВихід готового фаршу 1.94 кгСобівартість фаршу 123.04 грн/кг

Чому це равіолі хоч форма пельменів? Бо в пельменях тісто та фарш то 50% на 50% а в равіолі начинки значно менший відсоток а тіста відповідно значно більший відсоток та й саме тісто макаронне.Собівартість фаршу:Свинина 1.136х125=142Цибуля 0.081х18=1.5Сіль 0.01х10=0.1Цукор 0.002х27=0.1Вода 0.204Ітого 143.7 грн. за 1.621 кг. Або 88.6грн/кгСобівартість тіста:Борошно 1.82х15=27.3Яйця 0.52 10х1.5=15Сіль 0.052х10=0.5Вода 0.363Ітого 42.8 грн. за 2.755 кг. Або 15.5грн/кгВийшло 3.844 кг равіолі та 0.274 кг галушок. Ітого 4.118 кг.Фарш плюс тісто 4.376 кг. Ітого усушка 0.258 кг або 5.9%Собівартість заморожених полуфабрикатів:Галушки 15.5х1.059=16.4 грн/кгРавіолі 143.7+42.8(2.465/2.755)=182 грн. за 3.844 кг або 47.4 грн/кгСпіввідношення фаршу та тіста:1.621/(1.621+2.465)=34.5% фаршу100-34.5=65.5% тістаВага одного мороженого равіолі 3844гр/481шт=8 гр.( Фаршу 2.8гр., тіста 5.2гр.)Вага звареного 8х213/163=10.5 гр.Всього вийшло равіолі (6+7) форм по 37 шт. і залишок ще 6 шт., ітого 481 шт.

Тісто для пельменів і вареників.

Колись давно вже, мабуть, років з 25 тому, колега порадила місити тісто для пельменів, заварюючи окропом.Так і користуюся її рецептом і досі, і не лише для пельменів, а й для вареників. Це тісто слухняне, приємне в роботі, м'яке, не липне ні до рук, ні до робочої поверхні. Пельмені і вареники придатні для заморожування - не деформуються, не тріскаються. При варці не розліплюються. Порції вистачає на 200 пельменів. Якщо робити дрібніші, то навіть і на більше.#тісто #пельмені #вареники

#цікавірецепти

#календар "...а мій милий вареників хоче...", або як смачно нагодувати родину. Будемо готувати вареники на заварному тісті.

Існує два види цієї страви в українській кухні:Млинчики (налисники)- без дріжджове тісто, часто використовується як оболонка для фаршів але буває як і самостійна страва. Товщина 1-2 мм, діаметр 24-26 мм.Млинці- дріжджове тісто (або на розпушовачі), використовується як самостійна страва, товщина не менше 3 мм, діаметр 15 см.Собівартість страви:Борошно 0,25 * 18 = 4,5Яйце 1 * 6 = 6Цукор 0,015 * 31 = 0,5Сіль 0,005 * 24 = 0,1Олія 12 / 782 * 53 = 0,7Газ 0,082 * 8 = 0,7Ітого 12,6 грнВихід готової страви 660 г, 12 штук вагою 55 г, діаметром 20 см товщиною 2 мм.Собівартість 19,09 грн/кг, або 1,05 грн/шт.