天然酵種德式聖誕麵包史多倫(Stollen)
雖然聖誕節已經過了，但是因為可能對我來說，這是今年冬天最大也最搞剛的烘焙試驗，所以還是想記錄一下，以避免以後忘了做法.
來德國這麼久，除了第一年跟著學校主辦的新生旅行，在德勒斯登的聖誕市集買了一塊不算便宜，但是味道很好的Stollen以外，基本上便沒再買過它了. 因為一般超市的Stollen的價格低到會讓人懷疑人生. 這麼說或許很可笑, 但是一般來說，Stollen 會用到不同種類的果乾及堅果，有的還會加上杏仁膏(Marzipan), 另外果乾類通常還需要浸泡於酒中, 這些食材在德國本來單價就不低，再加上其它基礎材料，其實光是原料的部份的成本就挺高的. 所以說超市售賣的Stollen是便宜的不合理. 但是既然這是傳統的德式聖誕麵點，不可能買不到好吃的吧？答案自然是肯定的，但是除了高成本外，它本身也是在製作上較為繁瑣耗時的，可想而知一塊好吃的價格也是沒那麼親民的. 所以其實很多德國家庭會自己烘烤Stollen. 這下子我終於明白，為什麼之前在加拿大打工過的麵包店中，Stollen的定價比同樣大小的麵包高出約3-4倍.
往年通常我也不會特別想吃Stollen，但是今年不知道為什麼，突然很想吃含有杏仁膏的糕點. 連著好幾個星期糾結著是否要來學學看Stollen，畢竟也來這裡這麼久了，似乎是個不錯，甚至是理所當然的文化學習吧. 傳統的做法會用到大量的奶油及蛋，這個版本中的奶油算是稍微減低了些，且沒有使用到雞蛋，所以嚴格來說不能說是傳統做法，但是個人覺得它的風味一點也不遜色.
不同於一般的天然酵種麵包，這裡用的魯邦種是頗為紮實的，所以在製作手感上有些拿捏不準，不過好在成品還是頗為成功的. 這下以後再想吃，便知道如何製作了.
天然酵種德式聖誕麵包史多倫(Stollen)
雖然聖誕節已經過了，但是因為可能對我來說，這是今年冬天最大也最搞剛的烘焙試驗，所以還是想記錄一下，以避免以後忘了做法.
來德國這麼久，除了第一年跟著學校主辦的新生旅行，在德勒斯登的聖誕市集買了一塊不算便宜，但是味道很好的Stollen以外，基本上便沒再買過它了. 因為一般超市的Stollen的價格低到會讓人懷疑人生. 這麼說或許很可笑, 但是一般來說，Stollen 會用到不同種類的果乾及堅果，有的還會加上杏仁膏(Marzipan), 另外果乾類通常還需要浸泡於酒中, 這些食材在德國本來單價就不低，再加上其它基礎材料，其實光是原料的部份的成本就挺高的. 所以說超市售賣的Stollen是便宜的不合理. 但是既然這是傳統的德式聖誕麵點，不可能買不到好吃的吧？答案自然是肯定的，但是除了高成本外，它本身也是在製作上較為繁瑣耗時的，可想而知一塊好吃的價格也是沒那麼親民的. 所以其實很多德國家庭會自己烘烤Stollen. 這下子我終於明白，為什麼之前在加拿大打工過的麵包店中，Stollen的定價比同樣大小的麵包高出約3-4倍.
往年通常我也不會特別想吃Stollen，但是今年不知道為什麼，突然很想吃含有杏仁膏的糕點. 連著好幾個星期糾結著是否要來學學看Stollen，畢竟也來這裡這麼久了，似乎是個不錯，甚至是理所當然的文化學習吧. 傳統的做法會用到大量的奶油及蛋，這個版本中的奶油算是稍微減低了些，且沒有使用到雞蛋，所以嚴格來說不能說是傳統做法，但是個人覺得它的風味一點也不遜色.
不同於一般的天然酵種麵包，這裡用的魯邦種是頗為紮實的，所以在製作手感上有些拿捏不準，不過好在成品還是頗為成功的. 這下以後再想吃，便知道如何製作了.
料理步驟
- 1
製作麵團的前24小時，先將葡萄乾，切成小塊的杏桃乾，蔓越莓乾，及酒倒入碗中浸泡. 如果是使用果汁的話，建議放置於冰箱中，以防止變質. 製作麵團的前8-12個小時，將所有魯邦種的材料倒入大容器中並混合均勻成一個頗為紮實的麵團. 蓋上乾淨的布，並放置於溫暖處.
- 2
待魯邦種差不多變成兩倍大時，便可以繼續製作主麵團. 取300克魯邦種倒入大攪拌盆中，並倒入麵粉，糖，牛奶，及一小撮鹽，將上述材料揉合成團. 麵團會感覺頗硬的.
- 3
將放軟的奶油切小塊後，分次放入麵團中揉勻，直到所有奶油皆與麵團完全融合並成光滑的麵團. 將完成的麵團放回攪拌盆中，蓋上乾淨的布，於溫暖處靜置1個小時.
- 4
麵團靜置時，將果乾瀝乾，並將多餘的水份擠乾. 入果使用整顆的杏仁的話，也可以利用這個時間將杏仁切碎. 另外將糖漬柑橘皮秤好重量，同樣也切成小塊.
- 5
工作檯上撒上少許麵粉，將麵團挪到工作檯上，並將麵團大致拉成長方型，不需要拉得太薄. 將果乾，杏仁，及柑橘皮各取1/4的量，平均撒在麵團上，然後將麵團捲起成圓柱狀. 將麵團順時針方向旋轉90度後，再此將麵團擀開成長方型.
- 6
重複步驟5，直到將所有餡料用完. 這樣做的原因是為了確保餡料能更平均的分散於麵團中. 之後將麵團揉成光滑，柔軟，且有延展性的麵團. 將完成的麵團收圓，再次放回攪拌盆中，蓋上布，於溫暖處(攝氏21-25度最佳)靜置發酵至麵團成兩倍大. 大約會需要2-3小時.
- 7
將發酵完成的麵團擀開成橢圓形，在麵團兩個長邊離邊緣約1/4處，用手的側面壓出兩道溝.
- 8
將杏仁膏撮成比麵團略短一些的原柱狀，並將其置於之前在麵團上壓出的一道溝上.
- 9
將沒有將另外一道溝翻起並覆蓋於杏仁膏上，用手的側面，順這杏仁糕的邊緣壓緊並壓出痕. 麵團剩餘的收口處也稍微捏緊.
- 10
將塑好型的麵團挪到舖上烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜. 保鮮膜上可以薄薄的刷一層油以防沾黏. 將烤盤置於溫暖處，再次靜置至麵團成兩倍大.
- 11
待麵團差不多完成發酵時，將烤箱預熱至攝氏185度，把烤盤送入預熱好的烤箱中烤45-50分鐘，或烤至麵包上色.
- 12
麵包快烤好時，將奶油先融化好，麵包烤好時，趁熱馬上刷上奶油，然後篩上糖粉，冷卻. Stollen 基本完成.
- 13
冷卻好的Stollen 雖然可以馬上切片享用，不過如果有些耐心，將其密封包好，並於陰涼處放至幾天後風味會更佳.
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#全球烹飪#核桃史多倫Stollen在德國有著淵遠流長的歷史，早在15世紀，史多倫的發源地—— 德國東部第一大城德烈斯敦（Dresden），就已有製作此蛋糕的記載與傳統。在歐洲中古世紀對於聖嬰降臨節（耶誕節前的4個星期）有嚴格的節食禁忌，任何食品中皆不能添加奶油，這才讓最初版本的史多倫從外到內口感扎實，味道再簡單不過。經過五百多年的文化歷史更迭，做為象徵耶穌受難的麵點之一，現代版的史多倫形狀多半是作成長條橢圓形，剖面像一個凸字形，遠看就像雪地中出生的耶穌躺在襁褓中的搖籃一般, 裡面則是加入堅果、及酒漬後果乾等作為內餡，讓這款麵包更似甜點味道更豐富。到了17世紀後，教會開始允許在這種蛋糕中加入奶油等食材後，又隨著香料及更多食材因為國際貿易的普及, 史多倫才會有今日更多樣化的面貌。大部分史多倫剛出爐會在表面塗上奶油後灑上厚厚糖粉, 但現在健康意識抬頭所以我把糖粉跟表面的奶油都先省略了, 若喜歡甜一點的口味可以補上去。
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![[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels (天然酵母版) 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/8fd48f5bdf24bf5a/240x320cq80/photo.jpg)
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