Pelar las manzanas, una la cortamos en finos cubos, y la otra cortamos en gajos bien finos. Reservar. En un bowl batir buen los huevos, luego añadir la sal, bicarbonato, el azúcar o edulcorante, la miel, esencia, añadir el aceite, vinagre, seguir batiendo incorporar el yogurt.

Añadir el jengibre y la canela y agregar de a poco la harina leudante, la avena y el polvo para hornear, seguir batiendo e incorporar los cubos de manzana, dejando los gajos para después. Sumar el Chorro de soda para aligerar la preparación.

Quedando una consistencia algo densa. Engrasar un molde y espolvorear con azúcar mascabo o común y agregar canela más o menos una cucharada y acomodar los gajos de manzanas reservados, si gustan agregar pir arriba más azúcar mascabo y volcar la preparación por arriba, quedando bien pareja.

Llevar a horno precalentado a temperatura suave a 170° unos 40 minutos aproximadamente, verificando su cocción introduciendo un palillo en el centro que debería salir sin adherencias. Dejar entibiar unos 15 minutos y desmoldar sobre rejilla. Notaremos el acaramelado que se formó, dejándolo con esa vista.

Así quedó súper esponjoso, húmedo y delicioso!!! Yo era de las que no usaba canela porque no me gustaba, pero verdaderamente es un acierto incorporarla ya que le da un toque muy especial!!!!😋