Dulce de higos artesanal
#delahuertaalacocina
Porque es áspera y fea
Porque todas sus ramas son grises
Yo le tengo piedad a la higuera
En mi quinta hay cien árboles bellos
Ciruelos redondos
Limoneros rectos
Y naranjos de brotes lustrosos
En la primavera todos ellos
Se cubre de flores en torno a la higuera.
Y la pobre parece tan triste
Con sus gajos torcidos
Que nunca de flores se viste.........
..........................................................sigue
LA HIGUERA
JUANA de IBARBOUROU ( poetisa uruguaya )
Dulce de higos artesanal
#delahuertaalacocina
Porque es áspera y fea
Porque todas sus ramas son grises
Yo le tengo piedad a la higuera
En mi quinta hay cien árboles bellos
Ciruelos redondos
Limoneros rectos
Y naranjos de brotes lustrosos
En la primavera todos ellos
Se cubre de flores en torno a la higuera.
Y la pobre parece tan triste
Con sus gajos torcidos
Que nunca de flores se viste.........
..........................................................sigue
LA HIGUERA
JUANA de IBARBOUROU ( poetisa uruguaya )
Paso a paso
- 1
Alista los ingredientes.
Limpia los higos. Retira los cabos y la piel que este deteriorada.
Corta al medio cada fruta.
- 2
Coloca en un bol la fruta y el azúcar.
Déjalo reposar al menos ocho horas, hasta que el azúcar se hidrate con el líquido de los higos
- 3
Pasado el tiempo, coloca los ingredientes en una cacerola donde se cocinaran. Use una cacerola de aluminio reforzado.
- 4
Cocinar a fuego bajo por una hora. Removiendo con cuchara de madera cada tanto.
Espumar: retirar la espuma que se forma con una espumadera y descartar
- 5
Pasada la primer hora, colocar debajo de la cacerola un difusor de calor y cocinar por otra hora, mezclando la preparación con frecuencia.
Si no tienes difusor, puedes usar una sartén o una plancha para carne.
Lo importante es distribuir el calor en forma pareja. - 6
Pasado el tiempo haz la prueba de cocción, colocando una porción del dulce en un plato y con una cuchara haz un surco, que debe tardar en unirse nuevamente.
Agrega las dos cucharadas de esencia de vainilla y mezcla bien.
- 7
Retira del fuego, envasa en recipientes de vidrio esterilizados.
Tapa y voltea boca abajo para producir el vacío. Deja enfriar. - 8
Sella la boca del frasco con una cinta, para asegurar que no entre aire.
- 9
Coloca la fecha de elaboración.
- 10
Este dulce debe durar 12 meses o más en buen estado.
- 11
Rindió 7 frascos de 480 gramos cada uno.
- 12
Si te gustó la receta, y la cocinas igual o con tu toque personal. Házmelo saber
- 13
Un saludo cordial.
Trucos
Envasar dulces al vacío
Los dulces, mermeladas, frutas en almíbar deben ser envasados en caliente...Lo colocamos en el frasco de vidrio previamente esterilizado, dejando el cuello del frasco libre, lo tapamos bien, y lo colocamos boca abajo sobre una superficie, hasta que enfríe. Cuando enfrió le colocamos un film, o una tela liviana y lo ajustamos.
Asegurar el éxito del envasado al vacío de dulces, mermeladas o frutas al natural
Al envasar al vacío, usando la técnica del frasco boca abajo, luego que el producto enfrió, colocamos un papel film, o un retazo de tela fina, o papel madera, trasladamos el frasco arrastrando, hasta colocarlo sobre el papel film, adherimos al contorno del cuello del frasco y aseguramos con una banda elástica, hilo, cinta...esto no permitirá el acceso de aire.
Proceso de vacío (pasteurización) para conservas :
Luego de envasado el producto en frascos ya esterilizados (totalmente limpios y hervidos en agua x al menos 30 min) se procede a cerrar con tapas de metal firmemente, colocar en una olla con agua acomodando si fuera necesario sobre lienzos para que no choquen entre sí, llenar con agua hasta tapar por encima de los frascos y poner a hervir, el proceso comienza después de que entre en ebullición, entonces dejar hervir por 30 a 40 min, dejar enfriar dentro del agua...
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