نان روستیک یا کلاسیک خمیر ترش 🥯
اولین بار هست که این نون رو میپزم. به کمک مادرم پختم که ایشون نانوا هستن 😁 خداروشکر خوب از آب در اومد البته که هنوز خیلی کار دارم تا بتونم نانوایی رو خوب یادبگیرم ولی به عنوان اولین تلاش از خودم خیلی راضی ام 😁👌
نان روستیک یا کلاسیک خمیر ترش 🥯
اولین بار هست که این نون رو میپزم. به کمک مادرم پختم که ایشون نانوا هستن 😁 خداروشکر خوب از آب در اومد البته که هنوز خیلی کار دارم تا بتونم نانوایی رو خوب یادبگیرم ولی به عنوان اولین تلاش از خودم خیلی راضی ام 😁👌
مراحل تهیه
- 1
تمام آرد ها رو مخلوط کنید و الک کنید. بعد آب رو کم کم به خمیر اضافه کنید تا خمیرتون جمع بشه. خمیر نباید خیلی شل با خیلی سفت بشه. خمیر چسبنده هست بسته به آب خورد اردتون کمتر یا بیشتر آب بزنید. آب و آرد که خوب مخلوط شدن برای یک ساعت بهش استراحت میدیم.
- 2
📍 توی تموم استراحت ها در ظرف رو با پاچه نم دار ببندید.
- 3
بعد از یک ساعت خمیر ترش رو اضافه میکنیم و به مدت ۳ دقیقه ورز میدیم تا کامل مخلوط بشه. نمک رو اضافه میکنیم و شروع میکینم به ورز دادن تا خمیر براق بشه و وقتی میکشید نازک بشه ولی پاره نشه.(من با دست حدود نیم ساعت ورز دادم ولی با دستگاه راحتتره)
- 4
یک ظرف رو چرب کنید و خمیر رو داخلش بریزید و بذارید نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه استراحت کنه.
- 5
بعد از ۴۵ دقیقه خمیر رو از طریق تا زدن به زیر قولد میکنیم(طبق فیلم ولی این فیلم برای این خمیر نیست. خمیر ما مقداری از این خمیر داخل فیلم سفت تر هست). دوباره ۴۵ دقیقه استراحت و فولد بعدی دوباره ۴۵ دقیقه استراحت و فولد آخر.(۳ بار فولد میکنیم.)یک ساعت دیگه بهش استراحت میدیم.
- 6
به سه عدد سبد ترجیحا چوبی یا حصیری نیاز داریم. داخلشون رو پارچه متقال یا نخی یا پارچه های یکبار مصرف(مثل کلاه های یکبار مطرف یا حوله یکبار مصرف) میندازیم و کامل آرد پاشی میکنیم و میذاریم کنار.
- 7
سطح کارتون رو آرد پاشی کنید خمیر رو چونه بگیرید(۳چونه تقریبا) با نوک انگشت و از طریق کشیدن به اطراف خمیر رو باز کنید. بعد از بالا و پایین خمیر ،خمیر رو به وسط بیارید و دولبه خمیر رو با انگشت شصت و اشاره بهم بدوزید سپس از سمت راست خمیر رو رول کنید به سمت چپ و درزهای خمیر رو دوباره با دو انگشت بهم بدوزید. سپس خمیر رو به داخل سبد انتقال بدید و روش رو با پارچه مرطوب بپوشونید.
- 8
توی این مرحله میتونید خمیر رو دو ساعت استراحت بدید و بعد بریم برای پخت یا میتونید مثل من برای ۸ ساعت و یا بیشتر داخل یخچال بذارید. خمیرم بعد از حدود ۱۵ ساعت 👌
- 9
فر یا سولاردام رو با دمای ۲۳۰ درجه گرم کنید. یک ظرف در دار مناسب فر یا سولاردام نیاز دارید. خوشبختانه خود سولاردام این ظرف رو داره ولی ظرف چدنی در دار هم خوبه. مقداری آب یا یخ کف ظرف بریزید بعد سینی سواخ دار مخصوص ظرف رو بذارید درب ظرف رو بذارید واجازه بدید داخل فر گرم بشه.
- 10
روی کاغذ نسوز رو کمی آرد بپاشید.(خیلی لازم نیست) بعد سبد رو وارونه کنید تا خمیرتون که الان دیگه باید دورش کامل سفت شده باشه بیافته وسط کاغذ. با دست کمی بهش فرم بدید و با یک تیغ تیز به رسم نان های کلاسیک خمیر ترش یک برش بزنید. میتونید با قالب روش رو با پودر کاکائو طرح بزنید. یا فقط آرد بپاشید.
- 11
بعد از داغ شدن فر ظرف رو در بیارید و دربش رو بردارید کاغذ نسوز رو روش قرار بدید و درب ظرف رو ببندید و بذارید برای ۳۵ دقیقه بپزه. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با در و بقیه رو درظرف رو بردارید و بدون در بپزه.برای ظرف چدنی از پایه استفاده کنید.
- 12
اگر لازم بود میتونید در آخر کمی هم گریل کنید.بعد بذارید تا نونتون کاملا خنک بشه و بعد برش بزنید.
- 13
نون رو روی توری قرار بدید تا کاملا خنک بشه. نوش جان 🌹❤️
کوک اسنپ‌ها
این دستور را امتحان کردید؟ عکس بگیرید و اینجا به اشتراک بگذارید
دستورهای مشابه
-
نان خمیر ترش کلاسیک
یک نون خوشمزه و خوش عطر با استفاده از خمیر ترش البته داخل سولاردوم پختم 😋😉#نان#خمیرترش#نان_خمیرترش#خمیر_ترش#مخمر_مادر
-
نان خمیر ترش هایبریدی (Hybrid sourdough bread)
تکنیک هیبرید یکی از انواع تکنیک هایی هست که در تهیه نان خمیر ترش استفاده میشه و با استفاده از این تکنیک فرایند آماده سازی نان را کوتاه تر میکنن و در عین حال عطر و طعم و‌کیفیت نان حفظ میشه فقط حباب های داخل نان کوچکتر هست ولی واسه کسانی که با یک فر معمولی و امکانات نسبتا کم قصد تهیه نان خمیر ترش را دارند بهترین گزینه هست . ناگفته نماند در بعضی از کارگاه های نانوایی این نان را با درصد و ترکیب های مخصوص به خودشون این نان را تهیه می‌کنند.پس اگر شما هم صبر و حوصله تون کمه و یا یک فر با دمای بالا ندارید این رسپی مخصوص شماست...#نان#نان_خمیرترش#خمیرترش#خمیر_ترش#نان_خمیر_ترش#هایبرید#هیبرید#سوردو#سولاردوم#خمیر_مادر#مخمر_مادر#مخمرمادر#sourdough#sourdough_bread#bread#solardom -
نان روستیک یا کلاسیک یا خمیر ترش 😋
پخت این نان از صفر تا صد تقریبا دو روز طول میکشه .زمان بر هست و حوصله میخواد .ولی یک نان تپل با حفره های زیبا و البته طعم بسیار خوب و خوشمزه و کاملا مغذی تحویلتون میده 😊😊😊
-
نان فوکاچا خمیر ترش😋
این نون تقریبا شبیه بربری خودمونه .من اینو فقط روغن زیتون زدم و دیگه چیزی اضافه نکردم 😊😊😊 این نون رو قبلا با مخمر فوری هم گذاشتم .💣نان‌های خمیر ترش کمی زمان بر هستن ولی در عوض یک نون سالم و کاملا سرشار از مواد مغذی هستن .💣 -
نان کراکر خمیر ترش🫓
تهیه کراکر با استفاده از خمیر ترش، منجر به تولید کراکرهایی ترد و خوش‌طعمی میشه که میتونید به‌عنوان میان‌وعده یا همراه با پنیر و دیپ‌های مختلف سرو کنید...❤️مرسی از دوست گل کوکپدی؛@miss_mohaddd#کوک_اسنپ#خمیر_مادر#مخمر_مادر#خمیر_ترش#نان_کراکر_خمیر_ترش#نان_خشک_کنجدی
-
نان پیتا خمیر ترش 😋
این نون رو قبلا با مخمر فوری گذاشتم .ولی این دستور با خمیر ترش یا مخمر خونگیه . طعم بسیار خوب و از لحاظ غذایی یک نون کامل هست .😊😊😊 -
نان فوکاچیا با خمیر ترش🥯
فوکاچیا یک نان مسطح شبیه به خمیر پیتزاست که در منطقه لیگوریا ایتالیا به شهرت رسید. در جنوا به این نان «کلاسیکا» می‌گویند. مراحل تهیه نان فوکاچیا تا حد زیادی شبیه به خمیر نان پیتزاست.ممنون از @Mama_Saina_cook عزیز بابت به اشتراک گذاشتن این دستور عالی🙏❤️
-
نان بربری با خمیر ترش
من توی این نون از درصد بالایی آرد سبوس دار استفاده کردم که بافتش رو تحت تاثیر قرار داد و خیلی حفره داخلش ایجاد نشد . امااا به خاطر فرایند آماده سازی خمیر و استفاده از خمیرترش بسیاار ترد و خوشمزه و در عین حال مقوی شد. طعمش هم خیلی شبیه بربری های بازاری بود.اگر دوست داشتید بافتش هم مثل مال نونوایی ها بشه ، یا از خودشون آرد بربری بگیرید یا آرد قوی با گلوتن بالا استفاده کنید تا خمیرتون حباب ها رو بهتر داخلش حفظ کنه و متخلخل بشه 😉
-
نان پیتا با خمیر ترش
ساده ترین نونی که میشه با خمیرترش پخت ، همین پیتاست . اولین نونِ خمیر ترش من هم نون پیتا بود .البته میشه نازک تر گرفتش تا مثل تافتون یا لواش بشه . فرقی نداره . در هر حال این نون ، حجیم نیست و کار با خمیرش بسیار ساده و کم قلقه .سریع تر از هر نون دیگه ای آماده میشه و برای مواقعی که مشغله -
بربری خمیر ترش 😋😋😋
این دستور دو عدد نان با چانه های تقریبا ۵۵۰ گرمی میده .نان بربری خمیر ترش درست کنید و برای صبحانه لذتش رو ببرید . -
نان ساج (با خمیر ترش) (Sourdough Saj Bread)
اولین بار با ساج توی پیج لیندا ( کوکپدی لبنانی) آشنا شدم . لبنانی ها برای پخت نونی به نام مرکوک از ساج استفاده میکننبعدا فهمیدم توی ایران خودمون هم کاملا مرسومه و ترغیب شدم تا امتحانش کنم ، بعد از مدت ها یه ساج خریدم و الان عضو محبوب آشپزخونه م شده 😍کلا نون پختن با ساج خیلی هیجان انگیز و جذابه و کنار افراد خانواده واقعا تجربه مفرحی هست 😁نون ساج خیلی شبیه نون لواشه ولی خب به نظرم یه کم از نظر بافت باهاش متفاوتهمن نونم رو با خمیر ترش درست کردم که سالم تر باشه و هضمش هم راحت باشه ، به شما هم پیشنهاد میکنم اگه به خمیرترش علاقه دارین از این دستور های ساده شروع کنید چون زیاد تکنیک نداره 😉 -
کراکر یا همان نان خشک خمیر ترش 😋
نان خشک با آرد کامل و تخمیر کامل که برای گوارش بسیار مفیده .#خمیر_ترش#خمیر_مادر@miss_mohaddd -
نان کراکر خمیر ترش 👌
یه نون ساده کاربردی و خوشمزهبا تسکر از @miss_mohaddd عزیز بابت به اشتراک گذاشتن این دستور عالی🙏❤️ -
نان کلاسیک خمیر ترش 😋😋😋
نان خمیر ترش نان کاملا پروبیوتیک با خواص زیاد و سرشار از پروتئین که در اثر تخمیر طبیعی و طولانی تهیه می‌شود. اگر در این نان تخمیر درست صورت بگیرد حتی خمیر خوردنش هم به دستگاه گوارش آسیب نمیزنه .همت کنید خمیر ترش را آماده کنید و از نان‌های خمیر ترش برای سلامتی خود و اعضای خانواده بهره ببرید -
-
نان چاباتا بدون گلوتن با خمیر ترش 🍞
نان چاباتا یکی از نان‌های معروف ایتالیایی است که برای اولین‌بار در دهه 1980 در این کشور تهیه شد. نام آن به معنی «دمپایی» است که به دلیل شکل خاص و صاف آن انتخاب شده است. یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد نان چاباتا، بافت نرم و حفره‌دار آن است که به دلیل استفاده از آرد ویژه و فرآیند تخمیر طولانی حاصل می‌شود. این نان همچنین پوسته‌ای ترد و طعمی لذیذ دارد که آن را برای تهیه انواع ساندویچ و سوپ و سالاد‌های خلاقانه مناسب کرده است. -
نان تست با میکس آرد کامل و جو دوسر با تکنیک اتولیز
سلام به دوستان خوب و مهربون 😍😍اولین تجربه ی من از درست کردن نان تست 😁😁خیلی خوب و عالی بود،خیلی از مزه و لطافت این نون خوشم اومد . واقعا عالی و خوشمزه بود،ممنونم از دوست عزیز کوکپدی پروانه خانم 🌹🌹@parvane7667
-
نان بروتشن آلمانی با خمیر ترش
#خمیر_ترش#خمیر_مادر#نان_خانگی#بروتچنبا تشکر از دوست عزیزم @giti_kitchen
-
نان خمیر ترش به روش آسان
سلام دوستان،من نون خمیر ترش خیلی دوست دارم و همیشه دوست داشتم که خودم بتونم این نون را بپزم. چندین روش برای پخت این نان وجود داره که یکم سخته،من این روش که کمی از بقیه راحت تره را امتحان کردم و دوست داشتم با دوستان کوکپدیم هم به اشتراک بگذارم. پخت این این نان زمان بره و احتیاج به حوصله داره.امیدوارم دوستانی که مثل من این نون را دوست دارن از این دستور استفاده کنن و لذت ببرن.🙂🙂
-
خمیر ترش خشک و فعال کردن مجدد 😊😊😊
دوستان من روش خشک کردن خمیر ترش رو گذاشتم و اگر کسی تمایل داره و دوست داره پیام بده تا خمیر ترش خشک ارسال کنم .این هدیه ی من به دوستان کوکپدی با عشق فراوان هست که نان سالم را به خانه هایشان و سفره هایشان دعوت کنند .❤️❤️❤️ -
نان پیازچه با مخمر مادر 😋 همراه با جایزه خوشگل کوکپد جان 👌😍
سلام دوستان گلم شبتون بخیر 🌺🌿🌺امیدوارم حال دلتون خوب باشه ببخشید این مدت نتونستم بیشتر با شما باشم و درست و به موقع در چالشها شرکت کنم چون گیر دوختن جوایز خوشگلتون بودممن دلی و با عشق براتون دوختم امیدوارم به دلتون بشینه و خوشتون بیاد مبارکتون باشه خواهرای گلم 😍🥰 من که عاشق این کاورها شدم و خداروشکر دقیقه نود اسمم توی قرعه کشی در اومد👌😍🥳ممنون از مریم جان برای تمام زحماتشون ❤️❤️❤️نان پیازچه رو قبلا درست کردم این بار با مخمر مادر و صرفا به خاطر چالش جديد درست کردم اما نتونستم به موقع پست کنم و میدونم امتیازشو نمیگیرم اما موردی نداره فدای سرتون 🙌❤️⚘️#پیازچه#مخمر_مادر#نان_پیازچه#سوپر_آشپز
-
نان کراکر خمیر ترش (Sourdough Crackers)
تو نونای خمیرترش دیگه ساده تر از این پیدا نمیشهاین مدل نون خشک یا کرار واقعا ترفند یا قِلق خاصی نداره و سه سوته حاضره 👌دستور اصلی برای خانم زهرا سادات آقامیری ( baranakbread در اینستاگرام ) هست. -
نان پیتا دو لایه با مخمر مادر
سلام دوستان خوبید 👋🥰⚘️برنامه کوکپد و مدیر عزیزمون فرصت خوبی به همه ما داده که از فواید خمیر ترش بهره مند بشیممن هر بار که میام کوکپد و سری به چالش خمیر ترش میزنم و میبینم که اینقدر خلوته ناراحت میشم که خمیر ترش بی زبون اینقدر مظلوم واقع شده 😫🤭درسته کمی وقت گیره اما اگه می دونستید چه فوایدی داره سریع دست به کار می شدید بیاین همه با هم تا فرصت هست مثل چالشهای قبلی این چالش رو هم بترکونیم ✌️😉از هر روشی که براتون راحت تره مخمر مادر درست کنید فقطططط دست به کار بشید که بیشتر از این درنگ جایز نیست 👌😍نان های تهیه شده با خمیر ترش علاوه بر سالم بودن طعم ترش ملایم و مطبوع و ماندگاری بیشتری هم دارند.این نانها منبع غنی از مواد مغذی، فیبر و پروتئین هستند و هضمشون برای سیستم گوارش ساده ترهبا تشکر از دوست عزیز کوکپدی محدثه جان برای انتشار این دستور عاالی 🙏❤️⚘️ @miss_mohaddd#کوک_اسنپ#نان_پیتا#مخمر_مادر#خمیر_ترش -
🇮🇹 نان چاباتا با خمیر ترش (Sourdough Ciabatta)
تا حالا نون های خمیرترش زیادی درست کردم ولی به نظرم هیچ کدوم به پای چاباتا نمی رسههم خوشمزه ش ، هم شکل دادن خاصی نداره ، هم وقتی میپزه به خاطر رطوبت بالای خمیر ، حفره های خیلی خوشگلی در بافتش ایجاد میشه ، هم راحت میشه باهاش انواع اقسام ساندویچ ها رو درست کرد ...خلاصه که این نون ، نونی از نون های بهشته ! 😅 ( اگه بهشت عسل و شیر و انگور و ... داره نون هم داره دیگه حتما)اگه خمیرترش دارین حتما امتحانش کنید ، اگر نه ، دستور با خمیر مایه معمولیش هم قبلا گذاشتم و اونم خیلی خوب در میاد 😊 -
-
نان خمیر ترش تقلبی !
خیلی وقته در نظر دارم نون خمیر ترش درست کنم ، ولی خب نمی دونم چرا حوصله نمیکنم 😅 درست کردن خمیر ترش پروسه طولانی ایه ...این نون رو توی پیج nankadeh_zahra دیدم و خیلی خوشم اومد 😍 به علت تخمیر طولانی ، این نون بسیار شبیه نون خمیر ترش میشه و خب این تخمیر طولانی ، باعث سیرکنندگی طولانی هم میشه 👌درست کردنش سخت نیست اما وقت و حوصله میخواد. در نهایت نتیجه بسیار جذاب میشه 🥰 -
نان تیری
نمیدونم جاهای دیگه هم این مدل نون رو دارن یا نه اما در مناطق استان فارس که مردم به نانوایی دسترسی ندارند خانمای هنرمند این نون رو تو خونه میپزن که تا مدت طولانی خارج از یخچال قابل نگهداری هست.اندازه واقعی نون از اینی که من پختم بزرگتره من چون ابزار مخصوصش رو نداشتم کوچولو پختم اما ظاهر و طعمش دقیقا همونه.#نانوا
-
🥯شیرینی دانمارکی نارگیلی هلندی🥯
سلام عزیزان روز و روزگارتون خوش🌺🌺🌺این مدل شیرینی دانمارکی رو من اولین بارم بود که درست کردم و برای اولین بار تجربه ی خیلی خوبی بود و شیرینیش عالی بود👌👌طوری که شوهرم و مامانم وقتی یکی از شیرینی ها رو برداشتن و میخوردن میگفنن اووومم خوشمزززس👌😁😁من این شیرینی ها رو بادستور دوست هنرمند عزیزم درست کردم خیلی ممنونم از ایشون🙏🌹 @mina_dmr#پیشبند_طلایی23 #شیرینی_دانمارکی_هلندی #شیرینی_دانمارکی_نارگیلی_هلندی #شیرینی #عصرانه #شیرینی_نارگیلی_هلندی
-
نان خمیر ترش
#سرآشپز_طلایی#کوثر_اسحقیروزتون بخیر من این نون رو با خمیر ترشی که خودم ساخته بودم درست کردم بافتش یکم سفت تر از نون هایی هست که با جوش شیرین درست میشهچون این کاملا طبیعی هستش و طبیعی به عمل اومده
-
مخمر مادر یا خمیر ترش خانگی🍞
خمیر ترش ترکیب ساده از آرد و آب هست که با گذشت زمان و تکرار فرآیند تخمیر، مخمرها و باکتری‌های اون زنده و فعال میشن و به راحتی در خانه قابل تهیه و نگهداری هست.نان تهیه شده با این خمیر در مقایسه با نان‌های معمولی، برای سلامتی مفید تر بوده و طعم ترش ملایمی داره. از خمیر ترش برای تهیه انواع نان مثل نان باگت، نان فرانسوی، آلمانی و نان‌های سنتی ایرانی استفاده میشه.❤️مرسی از دوست گل کوکپدی؛@Mama_Saina_cook#کوک_اسنپ#خمیر_مادر#مخمر_مادر#خمیر_ترش
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (41)
Hi ,
If you like my recipes please follow me 👍