Ñoquis de papa con mi secreto para que no fallen!
Pocos platos nos conectan tanto con la cocina casera como unos buenos ñoquis de papa. Para lograr esa textura liviana y ese sabor tan característico, hay un secreto fundamental y no menor: elegir bien las papas. Lo ideal es usar papas nuevas, firmes y sin brotes, ya que tienen menos agua y aportan una mejor consistencia a la masa. Una papa vieja o brotada puede arruinar el resultado, dejándolos pegajosos o pesados. Y si bien la calidad de la papa lo es todo, un pequeño truco marca la diferencia: un toque de fécula de maíz. Ayuda a que la masa se mantenga más firme y liviana, sin alterar el sabor. Con estos detalles simples, vas a lograr ñoquis suaves, sabrosos y con esa textura que se deshace en la boca.
Ñoquis de papa con mi secreto para que no fallen!
Pocos platos nos conectan tanto con la cocina casera como unos buenos ñoquis de papa. Para lograr esa textura liviana y ese sabor tan característico, hay un secreto fundamental y no menor: elegir bien las papas. Lo ideal es usar papas nuevas, firmes y sin brotes, ya que tienen menos agua y aportan una mejor consistencia a la masa. Una papa vieja o brotada puede arruinar el resultado, dejándolos pegajosos o pesados. Y si bien la calidad de la papa lo es todo, un pequeño truco marca la diferencia: un toque de fécula de maíz. Ayuda a que la masa se mantenga más firme y liviana, sin alterar el sabor. Con estos detalles simples, vas a lograr ñoquis suaves, sabrosos y con esa textura que se deshace en la boca.
Paso a paso
- 1
Hervir las papas bien lavadas con cáscara en abundante agua con sal gruesa. Tener en cuenta que todas seas de un tamaño similar. Una vez tiernas dejar enfriar un poco, pelar y hacer el puré. Deben estar aún tibias (según los consejos de mi suegra se hacen con el puré de papas en caliente). Acomodar el puré en la mesada. Colocar sal, pimienta, el huevo en el centro (o 2 yemas) y a un costado los secos. Miren la proporción! es prácticamente la mitad o menos.
- 2
Ir tomando los secos poco a poco SIN AMASAR, solo tomar y unir. Debe quedar un bollo tierno. Por este motivo la calidad de la papa es fundamental, el puré quedó súper seco. Si hiciera falta agregar un poco más de harina cautelosamente. Preferible agregar poco a poco y no desperdiciar.
- 3
Yo dividí en 4 bollitos y fui haciendo tiras de masa de 1 dedo aproximadamente de grosor y cortando de 1 cm más o menos. Obviamente con un poco de harina en la mesada...POCA!. No pasé por la ñoquera pero eso es a gusto. Me saca tiempo y me hace renegar cuando se pega la masa en las ranuras 😬. Prefiero no agregar más harina. Ponemos abundante agua dentro de una olla amplia y una vez que llega a ebullición vamos poniendo los ñoquis POR TANDAS moviendo cuidadosamente con la espumadera.
- 4
Una vez que suben, recuerden que ya la papa tiene su cocción y por lo tanto es muy rápido, retirar cuidadosamente con una espumadera y colocar en una fuente con salsa. Ese estofado con carne picada y salchichitas lo preparó mi mamá 🫶🏻. Ahora si, todos a la mesa y a disfrutar!
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