TIKIN XIIK’ PESCADO AL ACHIOTE
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
TIKIN XIIK' originalmente se trataba de un pescado que se untaba en achiote y se cocinaba en un horno bajo tierra como la cochinita, pero sin duda al paso del tiempo la receta ha ido evolucionando para convertirse en un plato fantástico, de un sabor extraordinario, realmente exquisito. Les doy la receta de mi abuela Peón, como en todo, en cada casa se prepara de diferente manera. #DelantalCookpad2025. #ACHIOTE
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Necesitamos un filete de pescado blanco de carne firme por persona, yo usé huauchinango, los lavamos y colocamos en un plato hondo, poniéndoles sal y pimienta.
- 2
En la licuadora ponemos: un diente de ajo grandecito picado, un cuadrito como de 2 cm. por 2 cm. de pasta de achiote, el jugo de una naranja y el jugo de un limón verde -que es el limón mexicano-, 3/4 partes de cucharadita de consomé en polvo, una cucharadita de vinagre blanco, pimienta y una pizca de orégano y lo licuamos. (Estas cantidades son para dos filetes)
- 3
En una ollita salteamos un poco de cebolla en medias lunas y enseguida colamos sobre ella el achiote que licuamos y dejamos que espese un poquito, lo retiramos de la lumbre y lo dejamos enfriar, se puede incluso ponerlo unos minutos en el congelador. Una vez frío lo ponemos sobre nuestros filetes de pescado y dejamos que se marinen dentro del refrigerador.
- 4
Yo les puse un pedazo de hoja de plátano abajo a cada uno que debemos cortar al tamaño y pasarla por encima de la lumbre sólo para que se suavice y la colocamos en el platón donde lo vayamos a servir.
- 5
A la hora de comer calentamos nuestro sartén, le ponemos unas gotas de aceite y con cuidado colocamos los filetes de pescado sin la marinada a que se cuezan procurando sólo voltearlos una vez para que no se rompan, los sacamos a nuestros platones que tenemos ya preparados con la hoja de plátano y después de sacarlos ponemos en el sartén el resto de la marinada y ya caliente la ponemos por encima a los filetes de pescado.
- 6
Yo los acompañé con unas rebanadas de papas cocidas y doradas, con unas rebanadas de aguacate y tortillas. Es un plato delicioso de esos que no quisiera uno que se terminaran!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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