Camarones al Coco en Salsa Mango - chipotle

Coloca los camarones en un refractario para marinarlos con sal y pimienta, agregando junto el jugo de limón y el vino blanco. Tapamos y refrigeramos por 15 min.

Pasamos el camarón por la harina, y luego lo remojamos por el huevo (el cual tendremos que tener batido) para al finalizar pasarlo por el coco rallado y deja reposar en el refrigerador por 3 min.

Vierte el aceite en un sartén (de preferencia profundidad pronunciada) y llévalo a calentar a punto de ser perfecto para fritura.

Fríe los camarones en el aceite caliente por 3 minutos máximo, o al punto que queden dorados y reserva.

PARA LA SALSA: Vierte en una licuadora solo los chiles de la lata de chipotle, las rebanadas de mango SIN el almíbar, espolvoreando poco a poco el azúcar y de ser necesario el almíbar y el caldo del chipotle.

Sugerencia de montaje en plato: Montar de preferencia en cocos que se pueden aprovechar para hacer agua del mismo sabor, usando las cáscaras por mitades como ramequis, colocando dentro una ensalada para acompañar y goteando uno que otro camarón con la salsa o bien disponerla por separado.