Tagliate l'asiago a cubetti e lo speck a listarelle. In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro e rosolatevi le listarelle di speck a fiamma media per qualche minuto, regolandole di pepe.

In una ciotola mettete l'insalata alla base e conditela con aceto di mele, olio E.V.O e sale. Mescolate ed aggiungete la focaccia a cubetti.

Completate l'insalata con il formaggio a cubetti, le listarelle di speck e i carciofini grigliati sott'olio sgocciolati e tagliati a spicchi. Completate, se necessario, con un giro d'olio E.V.O, mescolate e servite.