🦐 Risotto de Mariscos con Langostinos, Vieyras, Calamar y Mejillones
Un plato que me hace cerrar los ojos en la primera cucharada. La cremosidad del arroz, ese punto justo entre caldoso y untuoso, se funde con el sabor profundo del mar. Cada bocado tiene un equilibrio perfecto: la dulzura de los langostinos, la textura tierna del calamar, la suavidad de las vieyras y la intensidad de los mejillones.
Sí, lleva su tiempo. Hay que quedarse al lado de la olla, remover, sentir el aroma cambiar a cada cucharón de caldo que se suma... Pero cuando lo termino, sé que valió la pena. Es uno de esos platos que no solo se cocinan, se viven.
🦐 Risotto de Mariscos con Langostinos, Vieyras, Calamar y Mejillones
Un plato que me hace cerrar los ojos en la primera cucharada. La cremosidad del arroz, ese punto justo entre caldoso y untuoso, se funde con el sabor profundo del mar. Cada bocado tiene un equilibrio perfecto: la dulzura de los langostinos, la textura tierna del calamar, la suavidad de las vieyras y la intensidad de los mejillones.
Sí, lleva su tiempo. Hay que quedarse al lado de la olla, remover, sentir el aroma cambiar a cada cucharón de caldo que se suma... Pero cuando lo termino, sé que valió la pena. Es uno de esos platos que no solo se cocinan, se viven.
Paso a paso
- 1
Prepará los mariscos: Si estaban congelados, descongelalos y sécalos un poco con papel. En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteá primero los calamares (1-2 min), luego langostinos, vieyras y mejillones (1 min por lado).
Salpimentá y reservá.
- 2
Sofrito: En una olla ancha, derretí 20 g de manteca con 2 cucharadas de aceite.
Rehogá la cebolla y el ajo picados a fuego bajo hasta que estén transparentes. - 3
Tosta el arroz: Agregá el arroz y remové 2 minutos hasta que esté nacarado.
Sumá el vino blanco y dejá que se evapore el alcohol.
- 4
Cocé el risotto: Agregá el caldo caliente de a poco, un cucharón a la vez, removiendo seguido. A los 15-16 minutos de cocción, incorporá los mariscos salteados (incluidos los mejillones). Continuá hasta que el arroz esté al dente (18-20 minutos en total).
- 5
Montá el risotto: Apagá el fuego, añadí 20 g de manteca fría y el queso parmesano. Mezclá bien para lograr una textura cremosa.
- 6
Final opcional: Un poco de ralladura de limón y un chorrito de oliva antes de servir realzan mucho el sabor.
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