Corta as cebolas em rodelas finas.

Numa panela grande, aquece o azeite com a manteiga em lume médio.

Adiciona o dente de alho picado e as cebolas. Cozinha lentamente, mexendo com frequência, durante cerca de 25 minutos, até que as cebolas fiquem bem douradas e caramelizadas.

Polvilha a farinha de trigo sobre as cebolas e envolve bem, cozinhando por mais 2 a 3 minutos.

Junta o vinho branco (se estiveres a usar) e mexe até evaporar o álcool.

Adiciona o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, até a sopa ficar bem homogénea.

Tempera com sal e pimenta a gosto. Deixa ferver em lume brando por mais 15 minutos.

Enquanto isso, torra as fatias de pão no forno ou numa torradeira até ficarem bem crocantes.

Serve a sopa em tigelas que possam ir ao forno, coloca uma fatia de pão por cima de cada uma e cobre com o queijo ralado.

Leva ao forno (modo grill) por 3 a 5 minutos, até o queijo derreter e dourar.

Retira com cuidado e serve imediatamente.