Pan de sarraceno en grano con nueces, semillas de zapallo y chía 🧘🏻‍♀️fermentación prolongada

Mate Amargo 🧉🍪
Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo
Ciudad Autónoma de Buenos Aires

#mirecetamascocinada

Desde que aprendí a hacer pan con grano de sarraceno y sin harina, se convirtió en mi pan de cabecera. Siempre reversionado con qué ingredientes lo combino.
Sin levadura.
Sin harina.
#singluten
Sin amasado.
Sin polvo de hornear.
#fermentados
Solo tiempo para una fermentación natural.
A quien le interese, en mi recetario tengo varias opciones.

Pan de sarraceno en grano con nueces, semillas de zapallo y chía 🧘🏻‍♀️fermentación prolongada

#mirecetamascocinada

Desde que aprendí a hacer pan con grano de sarraceno y sin harina, se convirtió en mi pan de cabecera. Siempre reversionado con qué ingredientes lo combino.
Sin levadura.
Sin harina.
#singluten
Sin amasado.
Sin polvo de hornear.
#fermentados
Solo tiempo para una fermentación natural.
A quien le interese, en mi recetario tengo varias opciones.

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Ingredientes

con tiempo como toda fermentación
6 raciones
  1. 🌱 1 taza de trigo sarraceno en grano
  2. 🌱 ½ taza de nueces peladas
  3. 🌱 ¼ taza de semillas de zapallo
  4. 🌱 1 cda de semillas de chía
  5. 🌱 1 cdta sal marina
  6. 🌱 60 ml agua (estimado)

Paso a paso

con tiempo como toda fermentación
  1. 1

    Los granos de sarraceno, lavarlos y dejar en remojo por mínimo 8 horas. Es muy importante lavarlos previamente ya que luego no hay que refregarlos porque no queremos retirarle su valioso mucílago.

  2. 2

    Triturar sarraceno, nueces y semillas.

  3. 3

    Como mi equipo no engancha las semillas de chía, las trituro en el molinillo de café.

  4. 4

    Agregar la sal y el agua de a poco. Debe quedar una consistencia como la del video.

  5. 5

    Volcar la preparación en un molde de silicona o vidrio. Tapar y dejar al abrigo de la luz directa. Según el clima se deja fermentar por 24 horas, o menos si hace mucho calor.

  6. 6

    Llevar a horno medio bajo (unos 170 grados si tenés termómetro) precalentado por aproximadamente 40 minutos.

  7. 7

    Desmoldar, dejar airear la base sobre rejilla y porcionar. Sugerencia: congelar y tostar directamente al momemto de consumir (almidón resistente). Este pan queda poco agraciado pero lleno de sabor y nutrientes.

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Mate Amargo 🧉🍪
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Comentarios (2)

farida Sulthan 🇮🇩 (IG. Malika02782)
farida Sulthan 🇮🇩 (IG. Malika02782) @faridaSulthan_0107
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