●豬肉我用腰內肉先洗過，順紋切片再用(醃料)抓醃，放密封放冷藏靜置10分鐘。
●滷汁是滷豬腳剩下的滷汁，若沒有滷汁可以用(調味料)替代。
●乾香菇沖洗過用200CC水浸濕讓香菇變軟約需30分鐘，用手擰乾再剪絲，200CC的香菇水備用。
●紅蘿蔔洗淨刨皮切片再切細絲、洋蔥洗淨剝膜順紋切絲。
●油蔥酥讓炒米粉更有古早味，我買現成的用密封盒裝放冷藏保鮮。

●炒米粉可以用深炒鍋，這樣翻炒米粉會比較好操作，中小火放(油)先煸香(香菇絲）。
※爆香炒料要炒香，炒出的米粉才好吃。
●香菇煸出香氣後再把(肉絲)加進來均勻攤開，豬肉變色後翻炒讓豬肉汁鎖住，先將肉絲夾出才不煮太久肉不好吃。

●維持中小火，開始炒菜先放(洋蔥絲跟紅蘿蔔絲）進來拌炒，蓋鍋炒2分鐘讓菜的甜味釋出，再把(滷汁跟香菇水)加進來翻拌一下，再加(400CC水)。
●維持中小火，蓋鍋加熱至鍋中湯汁滾起，讓洋蔥絲跟紅蘿蔔絲經加熱煮出菜的甜味。

●把(油蔥酥)加進來。
●鍋中洋蔥絲變透明代表洋蔥滋味已飽滿，先把肉絲倒回鍋中，可以用小湯匙嚐一下湯汁味道，斟酌要不要加鹽或蠔油提味。

●把（泡過水的米粉）倒進來
●用炒匙從下往上翻拌，讓米粉都均勻沾滿醬汁。
●蓋上鍋蓋轉小火，米粉才不會巴鍋，設定計時器蓋鍋悶10分鐘。
※這步驟是米粉入味關鍵。