Volteado de manzana caramelizada con canela

Pelamos la manzana y la pera que tenemos para el bizcocho, las hacemos trocitos pequeños y la salteamos con la mantequilla hasta que esté tierna, unos 5 minutos, trituramos y dejamos enfriar.

pelamos las manzanas la descorazonamos y las cortaremos en gajos del mismo tamaño. Ponemos una sartén con la mantequilla y salteamos las manzanas hasta que empiecen a dorarse, en ese punto pondremos el anís de estrella , la canela y el azúcar moreno, le damos unas vueltas y cuando el azúcar empiece a disolverse añadimos el vino dulce y dejamos cocinar hasta que nos quede un almíbar bien espeso. Pasamos a un plato y dejamos enfria.

Enmantequillamos un molde de 30 cm.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y tengan un color pálido, añadimos el aceite poco a poco.

Mezclamos la harina con la levadura y la canela , tamizamos.

Vamos añadiendo la harina poco a poco intercalada con la leche, una vez que lo tengamos todo bien incorporado añadimos la pera y la manzana triturada y volvemos a mezclar bien.

Colocamos las manzanas caramelizada con todo y su almibar, sobre el molde que tenemos enmantequillado, las colocamos en forma de flor lo mas prolijamente posible ya que, cuando desmoldemos las manzanas estas quedaran para arriba y serán las que nos darán una excelente presentación. Con cuidado vertemos la mezcla de bizcocho por encima.

Introducimos en el horno previamente calentado a 170°C durante una hora aproximadamente. o hasta que al introducir un palillo este salga completamente limpio.

Para hacer el almíbar ponemos todos los ingredientes juntos a hervir, cuando el azúcar esté disuelto apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Una vez el pastel listo, Con mucho cuidado desmoldamos en caliente para que la manzana no se quede pegada en el fondo. Una vez frío vamos pinchando con un palillo toda la superficie y mojamos con el almíbar de canela.