Huevos revueltos
Quien no ha probado huevos revueltos alguna vez en algún hotel o restaurant y le parecieron increibles y se pregunto porque a uno no le salen así. Esta receta de Robuchon de huevos revueltos hace que con un par de trucos puedan hacer los mejores huevos revueltos de su vida. No van a querer comerlos de otra forma nunca más. Muy importante la calidad de los huevos!! Usar huevos recién comprados.
Huevos revueltos
Quien no ha probado huevos revueltos alguna vez en algún hotel o restaurant y le parecieron increibles y se pregunto porque a uno no le salen así. Esta receta de Robuchon de huevos revueltos hace que con un par de trucos puedan hacer los mejores huevos revueltos de su vida. No van a querer comerlos de otra forma nunca más. Muy importante la calidad de los huevos!! Usar huevos recién comprados.
Paso a paso
- 1
Es muy importante que los huevos sean frescos. Los huevos absorven olores y se les impregna en su sabor, si tenemos huevos en la heladera por 3 semanas van a haber tomado todos los olores de la misma. A su vez perdido su firmeza siendo un huevo aguado. Cuando abrimos un huevo debe mantener su clara junta alrededor de la yema si se esparse de forma acuosa no esta bien ese huevo. Para usar huevos es recomendable primero testearlos 1 x 1 en un recipiente separado y luego agregar a los otros huevos.
- 2
1x1 como exoli ado en el paso anterior poner los huevos en un bowl
- 3
Batir con u tenedor (no usar batidor ya que los va a sobre batir y meter aire) yasta que no veamos más rastros de las claras 1 minuto con ganas. Cuando los hayamos batido recién ahí agregamos la sal y incorporamos batiendo unos segundos.
- 4
En una sartén (preferentemente antiadherente) fría poner la manteca darle un golpe de calor para que se derita y sacar del fuego. Esparcir bien la manteca y dejar enfriar la sartén. La manteca apenas debe cubrir la sartén.
- 5
Cua do la sartén ya este a temperatura que podamos tocar pasar los huevos y po er sobre fuego súper bajo.
- 6
Revolvemos constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona. La cocción dura unos 4 minutos. Y los retiramos del fuego. (Si vemos que se nos acelera en la cocción los vamos retirando del fuego y volviendo a poner cuando se estabilice la temperatura.) No apuren el fuego aunque parece que no se van a hacer, derepente cuando llegan a la temperatura necesaria se coagulan.
- 7
Tiene que todavia tener un poquito de líquido cuando los sacamos del fuego ya que se seguiran cociendo fuera del fuego.
- 8
En cuanto los retiramos del fuego les agregamos media cucharadita de crema y la incorporamos revolviendo. Molemos pimienta sobre los huevos y servimos en seguida.
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