Locro Criollo Porteño
Elevo otra receta de locro, ya que con el tiempo fui agiornandola y me parece, a mi gusto, que esta variante, sin gallina ni carne de vaca, sólo el rabo y cerdo, tiene un gusto especial
Locro Criollo Porteño
Elevo otra receta de locro, ya que con el tiempo fui agiornandola y me parece, a mi gusto, que esta variante, sin gallina ni carne de vaca, sólo el rabo y cerdo, tiene un gusto especial
Paso a paso
- 1
Para esta preparación vamos a utilizar una olla de 20 L o más capacidad. Debemos comenzar la preparación bien temprano o mejor prepararla el día anterior.
- 2
12 horas anteriores a la preparación, como mínimo, poner en agua fría a remojar, los porotos y el maíz, por separado, cambiandoles varias veces el agua.
- 3
Cortamos el zapallo en trozos, más bien chicos, y esto facilitará que se desarmen al hervir.
- 4
También debemos sancochar el mondongo, las patitas, el cuerito y la tripa gorda, esto es hervir por unos 10 minutos para quitar un poco la grasa. Quitar el exceso de grasa que pudieran tener. Limpiar. Cortar en trozos o tiritas, las patitas por la mitad y luego en 2 ó 3 trozos.
- 5
Lo anterior lo realizamos con suficiente antelacion y reservamos en la heladera.
- 6
Comienza el baile ¡. Olla al fuego con agua c/n. Metemos los porotos y el maíz, también el mondongo y el zapallo y completamos con agua, hasta 8 cm, del borde de la olla, a fuego fuerte. Comenzara a hervir + ó - a la 1, 30 hs. de colocados los ingredientes. Revolver suavemente. Cuchara de madera larga o lo que tengas a mano. Incorporar la sal. Recordar que la panceta es salada.
- 7
Pasados 30 minutos de que comenzó el hervor, agregar los rabos previamente troceados en la unión de las vértebras, las patitas troceadas, el cuerito y la tripa gorda cortados.
- 8
Pasados otros 30 minutos agregamos la panceta salada cortada en cubos + ó - iguales y agregamos la batata troceada, según el tamaño, y dejamos hervir otros 30 minutos.
- 9
Cumplido el tiempo, agregamos los chorizos colorados enteros o cortados en rodajas y chorizos de cerdo cortados.
- 10
A esta altura, bajamos el fuego, pero el preparado debe seguir hirviendo sin bubujear.
- 11
En otra olla pequeña, ponemos el aceite a calentar vamos a sofreír la cebolla picada, los ajíes picados, los ajos laminados, las cebollas de verdeo picadas.
- 12
Ahora es el momento de agregar el chimichurri o el condimento si no se lo vas a agregar una vez servido el preparado. Cuando el sofrito esté listo, agregarlo a la olla grande.
- 13
Controlar la salazon y el picante si es que se agregó. Agregar agua caliente si fuere necesario. Apagar y dejar reposar por 10 minutos.
- 14
En total cocinamos por 3 horas. Esta calculado para 1 L por persona. Durante la cocción si bien tiene que hervir, que no burbujee para que no se rompan los porotos. Revolver durante la cocción a intervalos regulares, suavemente, para que no se pegue en el fondo.
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