Hígados de cordero

Lavamos muy bien el hígado, huevos y corazón, quitando toda la grasa acumulada

Ponemos todo cortado en tamaños de 1/2 pulgada o 2 cm, y muy bien lavado a reposar con limón y sal gruesa para quitarle el olor fuerte por unos 30'

Ponemos a sofreír los ajos picado en aceite de oliva

Una vez dorados ponemos a cocinar a fuego medio alto los hígados, corazón y huevos

Le agregamos sal un poco más de lo normal recuerde que al final agregaremos la cebolla sin sal y pimienta negra a gusto

Revolvemos bien y agregamos la mantequilla

Revolvemos todo y seguimos cocinando y...

Agregamos la salsa perrins unas dos cucharas y unas dos cucharas de ketchup

Revolvemos muy bien y vamos rectificando sabores, es muy importante el rectificar y podemos agregar un poco más de cualquiera de los condimentos que se requiera.

Cuando ya esté a punto (el hígado estará blandito) bajamos a media la temperatura y agregamos la cebolla y tapamos para que no se seque.

A este punto yo lo dejo por lo menos una media hora y cuando la cebolla esté transparente ya está listo