Bacalao a la "Llauna" a mi estilo

Si el bacalao es desalado mejor, nos ahorramos desalarlo sino debéis ponerlo en agua y cambiarla cada 8 horas, así durante 24, enharinamos los lomos, los doramos en aceite a fuego vivo para que sellen, una vez hechos los retiramos y los ponemos en una bandeja para horno y reservamos.

Mientras, hemos cortado el ajo en láminas y los freímos en el mismo aceite, una vez comiencen a dorarse, retiramos del fuego, echamos el perejil y el pimentón, lo removemos rápido para que no se queme, una vez disuelto volvemos a poner en el fuego y agregamos el vino, dejamos cocer unos 5 minutos para que evapore el alcohol y lo echamos por encima del bacalao.

En un cazo ponemos las almendras y las freímos, una vez doradas retiramos del fuego y las picamos, han de quedar que se noten los trocitos en la boca, reservamos.

Ponemos un poco de sofrito por encima de cada lomo de bacalao y sobre éste esparcimos la almendra picada e introducimos en el horno para que se gratine, debemos controlar, enseguida se dora, mientras, salteamos las judías junto con el bacon cortado a trozos muy pequeños, salamos y después de dos vueltas apagamos el fuego y reservamos en caliente en la sartén.

Una vez veamos que se dora el conjunto del horno lo sacamos, en la base del plato ponemos la salsa, sobre ésta los trozos de lomo y como guarnición las judías.