Harina de arroz integral casera (Harina para celíacos / Harina sin gluten / Harina integral) Sin romper la multiprocesadora!
He estado investigando sobre como hacer harina de arroz casera y me estoy volviendo toda una experta! Hay mucha información que saqué de blogs de comida india, vietnamita y china. Todo el mundo tiene sus trucos y secretos.
Una de las razones por las que investigué sobre la harina de arroz era por que deseaba encontrar métodos sencillos para hacer harina apta para celíacos.
Gente hermosa, es muy dura la vida de un celíaco. No puede consumir trigo, cebada, avena o centeno por lo tanto... no puede consumir pan ni galletitas ni golosinas (ya que, aunque no lo crean, muchas llevan harina), etc. Se imaginan a un nenito o nenita que no pueda darse el gusto de comer un alfajor en la escuela?!
El celíaco tiene 2 opciones: O compra los productos ya listos (como las galletitas o panes para celíacos) que le salen una fortuna!!! o los hace él/ella mismo/a.
Cuando investigaba de la celiaquía pensaba: "Cómo hace un celíaco para consumir galletitas si, donde vive, no consigue harinas aptas?" Por que las harinas que puede consumir un celíaco no las encontramos en el mercado que está en la esquina, eh?! Hablamos de harinas como: la de arroz, la de coco, la de papa, la de maíz. Almidón de mandioca, de maíz, etc.
Y así empezó el desafío de quien escribe: Buscar la manera de hacer harinas aptas para celíacos usando lo que compramos en CUALQUIER SUPERMERCADO.
Por eso hoy estoy acá, compartiendo esta maravillosa receta con ustedes! Espero que les guste y les sirva!!
Harina de arroz integral casera (Harina para celíacos / Harina sin gluten / Harina integral) Sin romper la multiprocesadora!
He estado investigando sobre como hacer harina de arroz casera y me estoy volviendo toda una experta! Hay mucha información que saqué de blogs de comida india, vietnamita y china. Todo el mundo tiene sus trucos y secretos.
Una de las razones por las que investigué sobre la harina de arroz era por que deseaba encontrar métodos sencillos para hacer harina apta para celíacos.
Gente hermosa, es muy dura la vida de un celíaco. No puede consumir trigo, cebada, avena o centeno por lo tanto... no puede consumir pan ni galletitas ni golosinas (ya que, aunque no lo crean, muchas llevan harina), etc. Se imaginan a un nenito o nenita que no pueda darse el gusto de comer un alfajor en la escuela?!
El celíaco tiene 2 opciones: O compra los productos ya listos (como las galletitas o panes para celíacos) que le salen una fortuna!!! o los hace él/ella mismo/a.
Cuando investigaba de la celiaquía pensaba: "Cómo hace un celíaco para consumir galletitas si, donde vive, no consigue harinas aptas?" Por que las harinas que puede consumir un celíaco no las encontramos en el mercado que está en la esquina, eh?! Hablamos de harinas como: la de arroz, la de coco, la de papa, la de maíz. Almidón de mandioca, de maíz, etc.
Y así empezó el desafío de quien escribe: Buscar la manera de hacer harinas aptas para celíacos usando lo que compramos en CUALQUIER SUPERMERCADO.
Por eso hoy estoy acá, compartiendo esta maravillosa receta con ustedes! Espero que les guste y les sirva!!
Paso a paso
- 1
En un recipiente de vidrio colocamos las 2 tazas de arroz integral.
- 2
Luego agregamos 4 tazas de agua. (Es decir, el doble que de arroz. Si hacemos 3 tazas de arroz, entonces agregamos 6 tazas de agua)
- 3
Dejamos reposar el arroz junto con el agua durante 8 horas (máximo 12).
- 4
Pasadas esas horas, escurrimos el arroz, lo enjuagamos un poquito y lo volcamos sobre un repasador seco.
- 5
Secamos el arroz. Tiene que quedar húmedo pero no mojado. (Si queda mojado, cuando lo trituremos se formará una pasta y nosotros no queremos eso.)
- 6
Una vez que el arroz esté seco lo volcamos en la multiprocesadora o robot de cocina. Tras 1 minuto, el arroz quedará triturado pero la harina será más bien gruesa. Tras 3 minutos ya lograrán una harina muy fina.
- 7
Por último (y esto es opcional) tamizamos la harina. Sobre conservación de la harina: Ver abajo.
- 8
Consejos y datos útiles: 1) Hay dos formas de conservar la harina. Una es muy sencilla: Una vez que procesamos la harina, la volcamos en una bolsa y la conservamos en el freezer (o congelador). Esta técnica la encontré en una página vietnamita donde (leyendo un par de recetas) hablaban de "Harina de arroz congelada". Cuando investigué un poquito descubrí que utilizan ese método para conservarla con humedad ya que la harina de arroz húmeda es más efectiva para elaborar panes.
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2) Otra forma de conservar la harina es guardándola en un frasco pero, para hacer esto, es importante que esté bien seca cuando la guardemos. De lo contrario aparecerán hongos. A continuación dejo distintos métodos de secado de la harina de arroz:
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Método 1 de secado: Una vez que tengamos la harina procesada la volcamos en una asadera y la desparramamos bien. La dejamos a temperatura ambiente para que se seque y se evapore toda la humedad. Luego pasamos a un frasco de vidrio esterilizado. Este método sólo es válido si vivimos en zonas secas sin humedad.
- 11
Método 2 de secado: Nuevamente (una vez que hayamos procesado la harina) la volcamos en una asadera y la mandamos al horno a temperatura baja. A medida que tome temperatura veremos que del arroz saldrá mucho vapor. Cuando dejemos de ver vapor, el arroz estará listo. Apagamos el fuego, esperamos que enfríe y pasamos a un frasco de vidrio esterilizado.
- 12
Método 3 de secado: Una vez que hayamos procesado la harina, la volcamos dentro de una olla, sartén, bifera lisa y la mandamos a fuego bajito. Calentamos hasta que deje de salir vapor de la harina. Apagamos el fuego, esperamos a que enfríe y pasamos a un frasco de vidrio esterilizado.
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3) Si ustedes van a hacer harina de arroz casera todo el tiempo les recomiendo comprar un colador o tamiz grande para que les resulte mucho más fácil tamizar la harina de arroz. Con el colador grande lo hacemos en 5 minutos! Vale la pena la inversión!
- 14
4) Hablando de tamizar les cuento que actualmente no suelo tamizar la harina de arroz. Para las recetas la dejo gruesa y hasta el momento todas salieron bien, excepto los dorayakis (Son unos pancakes o hotcakes que se hacen con harina de arroz) que requieren una harina muy fina. Las crackers, los panqueques, los panes... todo sale perfecto con harina gruesa!
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5) Por lo que estuve investigando... la harina de arroz integral es más efectiva que la harina de arroz blanco a la hora de lograr buenos panificados y todo lo que requiera "fuerza" (me refiero a masas que necesitan leudado). Así que, cuando hagan recetas aptas para celíacos, incorporen harina de arroz integral combinada con harina de arroz blanco. Confío que el resultado será mejor!!
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6) Información actualizada al 22/07/17: Estas semanas estuve probando hacer pan con harina de arroz integral. Les diría que si quieren un pan pesado (como los panes con cereales) utilicen harina de arroz integral. Si quieren un pan liviano utilicen harina de arroz blanco. En las próximas semanas voy a probar combinar ambas harinas a ver que pasa.
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Y llegamos al final!! Los cansé con tanta información sobre la harina de arroz?! jaja! Espero que les haya gustado esta FANTÁSTICA receta!! Qué bueno es poder hacer nuestra propia harina!! Yo me siento McGyver haciendo estas cosas! jajaja!
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Para más recetas con arroz visiten: http://recetasfacilesconarroz.blogspot.com/ - También me encuentran en facebook: Recetas fáciles con arroz. Hasta la próxima!!
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