Tulipas con mousse de limón y praliné de caramelo
Es una de las recetas de mí cursada de Repostería y Decoración de tortas , en donde todos los días descubro nuevos y buenísimos secretos
Tulipas con mousse de limón y praliné de caramelo
Es una de las recetas de mí cursada de Repostería y Decoración de tortas , en donde todos los días descubro nuevos y buenísimos secretos
Paso a paso
- 1
Poner a hervir el azúcar y el agua para el caramelo
- 2
Mezclamos en un bowl las yemas con 1 taza de azúcar y la llevamos a baño María y revolvemos hasta que espese
- 3
Agregamos el jugo de limón y seguimos revolviendo hasta que vuelva a espesar, retiramos y dejamos enfriar
- 4
Una vez logrado el punto del caramelo lo volviste sobre un mármol enmantecado y lo partimos bien fino
- 5
Hidratarnos las gelatina con el agua hirviendo, la mezclamos bien y la agregamos al bowl mezclando muy bien para integrar
- 6
Ponemos a batir las claras a nieve con el azúcar restante
- 7
Para la masa de las Tulipas, mezclamos la harina y el azúcar y vamos agregando claras hasta lograr una masa semi espesa
- 8
Y en placa enmantecada vamos colocando por cucharadas grandes la mezcla y formamos círculos con el dedo bien finos pero uniformes
- 9
Llevamos a horno fuerte hasta que comience a dorar, retiramos con espátula y colocamos sobre un vaso al revés y moldeamos
- 10
Volvemos al bowl con la mousse y agregamos las claras a nieve y mezclamos hasta integrar suavemente y agregamos la ralladura
- 11
Comienzamos a levantar el caramelo con espátula para hacer el praliné
- 12
Armamos la Tulipas colocando en su interior la mousse y sobre está el praliné. Se sirven en el momento, si no mantener las Tulipas a temperatura ambiente y la mousse en frío hasta armar
- 13
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