Pasta fresca hecha a mano
Mi familia materna es del norte de Italia...Cuando mi madre tenía 12 años, hacía la pasta a mano para la familia y amigos todos los fines de semana...Hago está pasta, en honor a su recuerdo y al de mi querida nonnita, de quién aprendí secretos de su maravillosa cocina!❤❤❤
Pasta fresca hecha a mano
Mi familia materna es del norte de Italia...Cuando mi madre tenía 12 años, hacía la pasta a mano para la familia y amigos todos los fines de semana...Hago está pasta, en honor a su recuerdo y al de mi querida nonnita, de quién aprendí secretos de su maravillosa cocina!❤❤❤
Paso a paso
- 1
Mezclar muy bien en un recipiente, 800 gramos de harina y la sémola.
- 2
Volcar la harina con la sémola sobre la mesa de trabajo. formar un volcán. Poner los huevos en el centro del volcán, batir con tenedor, hasta que la claras y yemas estén totalmente mezcladas, incorporar el aceite. mezclar bien antes de incorporar la harina.
- 3
Incorporar la harina a los huevos poco a poco valiéndose de un cornet.
- 4
Mezclar bien. Amasar por 10 minutos aproximadamente. Si fuera necesario, incorporar más harina hasta que la masa no se pegue en las manos y quede lisa. Poner la masa dentro de una bolsa de plástico. Dejar reposar por 30 minutos.
- 5
Dividir la masa en 5 porciones, tomar una y tapar el resto. poner la porción de masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, aplanarla con la mano, pasarla por el número 1 de la máquina para pasta. Doblar la masa en dos, volver a pasar por la máquina, doblarla en 3, espolvorear harina, pasarla nuevamente, luego doblarla por la mitad, volver a pasar. Esta operación se repite entre 10 y 15 veces, espolvoreando harina siempre que sea necesario.
- 6
La pasta debe estar muy lisa y compacta antes de pasar al número 2 de la máquina. Espolvorear la pasta con muy poquita harina, retirando el exceso con las manos. Pasar la pasta 2 veces por cada número hasta llegar al número 4 para spaghetti y hasta el número 5 para pasta más ancha.
- 7
Cortar la pasta al largo deseado. Puedes usar de muestra un fideo. Espolvorear con harina la pasta y pasarla por el cortador de la máquina. Dejar secar por una hora. Cocinar en abundante agua con sal por 2 minutos. Servir con la salsa de tu preferencia.
- 8
Spaghetti a la Carbonara!Buon appetito!!!
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Comentarios (8)
He seguido otras recetas para elaborar pero no tengo buenos resultados. Como hago para comunicarme. Estas en Lima?