Βάζουμε το μοσχάρι να μαρινάρεται για 1-2 ώρες στο κόκκινο κρασί, με κρεμμύδι, καρότα, δάφνη και χοντρό πιπέρι.

Παίρνουμε το κρέας, το τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι και το σβήνουμε με το κονιάκ.

Ρίχνουμε τον κύβο, βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθεί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Παίρνουμε τη σάλτσα από το κρέας, τη βάζουμε σε πήλινο ή πυρέξ, προσθέτουμε περίπου 1 1/2 λίτρο νερό και το βάζουμε στο φούρνο να βράσει. Ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι.

Όταν ψηθεί το κριθαράκι, ρίχνουμε το μισό τυρί, τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος από πάνω και το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε το φαγητό στους 200°C για μισή ώρα.