Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιτσες

Χαράζουμε το κοτόπουλο και βάζουμε μέσα πολύ μικρα κομματάκια σκόρδου

Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε βαθύ μεγάλο τηγάνι για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά

Βγάζουμε το κοτόπουλο, το αλατοπιπερωνουμε και το τοποθετούμε στη γάστρα

Ψιλοκοβουμε το πράσο, το καρότο (ροδέλες) το κρεμμύδι και τα μανιτάρια (αν είναι φρέσκα)

Τα τοποθετούμε ολα στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και ενα κύβο κνορ και τα σοτάρουμε για 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (ώσπου να αρχίσει να μαραίνεται το πράσο)

Προσθέτουμε τη σάλτσα η το πουμαρο και το αφήνουμε αλλα 2 λεπτά στο τηγάνι να δέσει ανακατεύοντας ελαφρά

Περιχύνουμε το μίγμα λαχανικών στη γάστρα και προσθέτουμε λίγο νερό ώσπου να σκεπαστεί το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε τη γάστρα και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 70 λεπτά. Έπειτα ανοίγουμε το καπάκι και το αφήνουμε ακομη 20 λεπτά

Προσθέτουμε το κριθαράκι, 2 ποτήρια νερό και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας και προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί (συνολικός χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 50 λεπτά περίπου)

Το βγάζουμε από το φούρνο πριν πιεί εντελώς το νερό του

Σερβίρουμε ζεστό με τριμμένο κεφαλοτύρι η ημισκληρο τυρί