Ζύμη για ζυμαρικά

Πιο εύκολα απ΄ όσο φαίνονται.. Η μηχανή είναι μεγάλη ευκολία αλλά το φύλλο ανοίγει και με πλάστη χειρός. Η συνταγή είναι για 1 μερίδα, ανάλογα πόσες μερίδες θέλετε πολλαπλασιάζετε την δόση.

Μία ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά με αυγά. Πλούσια σε γεύση, γρήγορα στο βράσιμο, εξεζητημένα (!!) στην εμφάνιση. Μα είναι χρώμα αυτό; Πορτοκαλί ζυμαρικά; Υπάρχουν;Φυσικά και υπάρχουν. Ό,τι χρώμα θέλετε μπορεί να υπάρξουν. Τα συγκεκριμένα τα έφτιαξα για να κάνω στη συνέχεια ραβιόλια (ravioli) με γέμιση από σολομό. Ένα ελαφρύ πιάτο, με εκλεπτυσμένη γεύση, για κάποιο πιο “προσεγμένο” τραπέζι.Λίγα μυστικά ακόμα[1] Η ποσότητα είναι για να φτιάξετε ένα κιλό ζυμαρικών. Μία καλή δόση για 10 μερίδες, σε μία ή περισσότερες ευκαιρίες (γεύματα). Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε ποσότητες, ανάλογα με την χρήση που θα της κάνετε, είτε στο βήμα 11 και να κρατήσετε στο ψυγείο μόνο αυτή που χρειάζεστε για άμεση χρήση, είτε αργότερα, μετά το 30λεπτο. Στη συνέχεια τις συσκευάζετε ξεχωριστά και τις συντηρείτε με τους τρόπους που αναφέρονται στη συνέχεια.Για να προλάβω φωνές όπως “δεν εμπιστεύομαι και δεν τρώω ωμά αυγά” (αχ, να ξέρατε πόσες φορές έχετε απολαύσει ένα νόστιμο πιάτο ζυμαρικών –και το έχετε χρυσοπληρώσει κι’ όλας– .. και μαζί με την “πολύ ωραία σαλτσούλα, πώς να την έχουν κάνει”, έχετε φάει και τα αυγουλάκια σας…). Πέραν του ότι όταν πέσουν στο ζεματιστό νερό και βράσουν, οποιοσδήποτε κίνδυνος έχει εκλείψει, υπάρχει η δυνατότητα να φτιάξετε ζυμαρικά αντικαθιστώντας τα αυγά με απλό νεράκι (άλλωστε έτσι είναι όλα τα ζυμαρικά του εμπορίου που δεν “το φωνάζουν” ότι περιέχουν αυγά).Λεπτομερείς οδηγίες για το πώς μπορούμε να φτιάξουμε σπιτικά ζυμαρικά, διαφόρων μάλιστα τύπων και διαφόρων μορφών, μπορείτε να βρείτε στο σχετικό άρθρο. Και αν θέλετε κάποιες οδηγίες για το πώς τα κόβουμε, με μαχαίρι ή με το ειδικό μηχάνημα, θα τις βρείτε και αυτές, πάντα εδώ μέσα. Όσο για το σωστό βράσιμο  (σκεύη, ποσότητες, νερό, χρόνοι) υπάρχει και για αυτές ένα άρθρο στο site.Είναι σημαντικό (πάντα όταν ετοιμάζουμε ζύμη) όλα τα υλικά της να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Με τον τρόπο αυτό υπάρχει καλύτερη συνάφεια, είναι πιο εύκολο να ομογενοποιηθούν καλά όλα τους τα συστατικά, χωρίς παραπανίσια προσπάθεια από μέρους μας και να πάρουμε, τελικά, μία απαλή και ομοιόμορφη ζύμη. Αποφεύγουμε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιούμε αυγά που μόλις βγάλαμε από το ψυγείο ή χλιαρό νερό (το έχω διαβάσει και αυτό….)Στη ζύμη κανονικά δεν πρέπει να μπαίνει αλάτι, γιατί αφήνει λευκούς λεκέδες. Αν, παρ’ όλα αυτά, θέλετε σώνει και καλά να προσθέσετε λίγο, φροντίστε να είναι πολύ ψιλό.Η ζύμη που ετοιμάσαμε με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτσι φρέσκια (η νοστιμιά της δεν έχει καμία σχέση με τα τυποποιημένα ζυμαρικά) αλλά και να αποξηραθεί, για να χρησιμοποιηθεί σε επόμενα γεύματα. Βέβαια, η παρουσία του αυγού επιβάλει να φυλάσσεται εντός ψυγείο και περιορίζει τον χρόνο μέσα στον οποίο πρέπει να καταναλωθεί.Για να καταψύξουμε την ζύμη, δίνουμε πρώτα την φόρμα του ζυμαρικού που θέλουμε να κάνουμε, και στη συνέχεια τα καταψύχουμε, αφού τα αφήσουμε να στεγνώσουν απλωμένα σε αλευρωμένη επιφάνεια για 2-3 ώρες και αφού τα βάλουμε σε καλά κλεισμένα πλαστικά σακουλάκια. Με τον τρόπο αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μετά από 5-6 μήνες. Τα γεμιστά ζυμαρικά πρέπει επιπλέον να είναι τοποθετημένα σε μικρά δισκάκια πριν μπουν στις πλαστικές σακουλίτσες (για να μη ζουπηχτούν μεταξύ τους και διαλυθούν). Μαγειρεύονται αμέσως μόλις βγουν από την κατάψυξη (παγωμένα) και ο χρόνος διατήρησής τους δεν πρέπει ξεπερνά τους 3 μήνες.Και αυτό ακόμη, όμως, γίνεται υπό προϋποθέσεις. Μη ξεχνάτε ότι η ζύμη τους, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα ζυμαρικά του εμπορίου, περιέχει πολύ νερό. Ακόμη και αν τα ζυμαρικά παγώσουν γρήγορα, η υγρασία στο εσωτερικό του είναι υψηλή, προσπαθεί λοιπόν να βγει προς τα έξω. Συναντώντας όμως την εξωτερική περιοχή που έχει ήδη παγώσει και στερεοποιηθεί, τι κάνει ; σπάει το ζυμαρικό. Για τον λόγο αυτό, ο καλύτερος τρόπος να τα καταψύξετε, είναι να βάλετε τα ζυμαρικά σε μία πλαστική σακούλα από αυτές που μπορούμε να αφαιρέσουμε τον αέρα και στη συνέχεια, χωρίς να ασκήσουμε μεγάλη πίεση, αργά-αργά, να δημιουργήσουμε ένα κενό αέρα. Δεν το έχω δοκιμάσει, το βρίσκω να αναφέρεται όμως σε διάφορες μεριές, από άτομα που απασχολούνται επαγγελματικά με το... άθλημα.

Πέρυσι σκέφτηκα να φτιάξω έτοιμη σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά σε βαζάκια για να έχω καλοκαιρινής ντομάτας γλύκα μέσα στο καταχείμωνο σε ημέρες που τρέχω και δεν προλαβαίνω (ή βαριέμαι να μαγειρέψω 😋). Βράζω μακαρόνια, αδειάζω και ένα βαζάκι πάνω τους και έτοιμο το φαγητό 😊 Φέτος λοιπόν τα πρώτα πομοντόρια τα έφτιαξα τέτοια σάλτσα. Αν αγαπάμε κάποιο μυρωδικό το προσθέτουμε προς το τέλος του βρασμού. Πολύ ωραία επίσης ταιριάζει και η πιπεριά την οποία τσιγαρίζουμε στην αρχή με το κρεμμύδι. Πέρυσι είχα προσθέσει βασιλικό, φέτος αποφάσισα να τη φτιάξω έτσι... χωρίς πολλά πολλά.Απαραίτητη προϋπόθεση η μεγάλη κατσαρόλα, εναλλακτικά χρησιμοποιούμε 2 κατσαρόλες προσαρμόζοντας το χρόνο βρασμού.#ΧρυσόΠιρούνι

Ένα ζυμαρικό στον φούρνο όλοι μας το φτιάχνουμε και το αγαπάμε. Οπότε είπα να τα ελαφρύνω λίγο χρησιμοποιώντας κιμά από στήθος γαλοπούλας άπαχο και τυρί χαμηλό σε λιπαρά. Επίσης «αυγάτεψα» την μερίδα με την χρήση λαχανικών ενώ έκοψα την ποσότητα του ζυμαρικού. Για τα ζυμαρικά καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε κάποιο είδος μικρό σε μέγεθος όπως κοφτό μακαρονάκι. Τέλος κανονικά θέλει και μανιτάρια τα οποία δυστυχώς δεν τα τρώει ο άντρας μου οπότε αντικατέστησα με καλαμπόκι.

Η συνταγή για γεμιστά κοχύλια στο φούρνο με σπανάκι και τυριά είναι ένα πιάτο κλασσικό στο είδος του. Και σαν όλα τα κλασσικά πιάτα κρύβει μέσα του μια τέλεια νοστιμιά, μία σπιτική, μαμαδίστικη γεύση, μία απολαυστική που σε πάει χρόνια πίσω…Αλλά και από άποψη πρακτικότητας είναι μία πολύ καλή επιλογή. Είναι ένα πιάτο χορταστικό, υγιεινό, που μπορεί να φτιαχθεί από πριν και να σας καλύψει στην περίπτωση ενός γεύματος που δεν υπάρχει πολύς χρόνος για την αυθημερόν ετοιμασία του.Σε αυτή τη συνταγή εδώ η γέμισή τους είναι φτιαγμένη με ricotta, parmigiano, σπανάκι, σάλτσα “marinara” και αποξηραμένα μυρωδικά. Δεν έχετε όμως κανένα πρόβλημα εάν χρησιμοποιήσετε και άλλα τυριά (για παράδειγμα ένα καπνιστό και μία κεφαλογραβιέρα), τη δική σας αγαπημένη σάλτσα ντομάτας, ή εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκα μυρωδικά από τον κήπο σας. Κανένα απολύτως…

Θυμάμαι την γιαγιά μου ,και την μάνα μου, κυρίως στο χωριό που ο χρόνος ήταν πιο χαλαρός, μας έφτιαχναν κυρίως τις Κυριακές ή γιορτές κοκκινιστό με μακαρόνια φρέσκα! Αυτήν την θεϊκή όσο και απλή συνταγή σας γνωρίζω εδώ!!! #ζύμη

Πρόκειται για μια σάλτσα πολύ αρωματική, γευστική και ελαφρώς πικάντικη!Λίγα μυστικά ακόμαΕίναι αρκετά εύκολη συνταγή και πολύ νόστιμη! Προτείνω πολύ πιπέρι, πολύ ρίγανη και πολύ πάπρικα. Επινοήθηκε σε στιγμές μεγάλης πείνας στα φοιτητικά μου χρόνια! Καλή όρεξη!

Για τις μέρες εκείνες που ο χρόνος που έχουμε να επενδύσουμε στην προετοιμασία του φαγητού είναι 5 λεπτά και την ώρα του ψησίματος πρέπει να ασχοληθούμε με δουλειές του σπιτιού! Γρήγορο.. υγιεινό και πεντανόστιμο!!!#4βήματα

Εάν θέλετε να ετοιμάσετε σπιτικά ζυμαρικά, καλό είναι να πρόκειται για ζυμαρικά με αυγό. Ανάλογα με το είδος του ζυμαρικού που θέλετε να κάνετε, ποικίλουν τα υλικά της ζύμης. Πολύ σημαντικό είναι, επίσης, η επιλογή του τύπου του αλευριού αλλά και η σχέση ασπραδιών/κρόκων ή νερού/αυγών.Λίγα μυστικά ακόμαΣτη ζύμη κανονικά δεν μπαίνει αλάτι γιατί αφήνει λευκούς λεκέδες. Αν, παρ’ όλα αυτά, κάποια θέλει σώνει και καλά να προσθέσει λίγο, φροντίστε να είναι πολύ ψιλό.Επίσης σημαντικό είναι όλα τα υλικά για τη ζύμη να είναι σε κανονική θερμοκρασία ώστε να ομογενοποιούνται καλά όλα τα συστατικά τους, γρήγορα και χωρίς περιττή προσπάθεια από μέρους σας και να πάρετε μία ζύμη απαλή και ομοιόμορφη. Αποφύγετε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιείτε αυγά που μόλις βγάλατε από το ψυγείο. Για το αλεύριπροτείνεται να χρησιμοποιείτε αλεύρι από μαλακό στάρι, τύπου 00 που είναι πιο λεπτό και όχι αλεύρι από στάρι σκληρό που είναι πιο χοντρό.

Στο διαδίκτυο θα βρείτε άπειρες συνταγές για φρέσκα ζυμαρικά. Άλλες χρησιμοποιούν αυγό άλλες όχι, άλλες μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, άλλες σιμιγδάλι. Υπάρχουν σεφ που λένε ότι επιβάλλεται να προσθέτεις αλάτι στην ζύμη και άλλοι που είναι φανατικοί εχθροί αυτής της συμβουλής. Εγώ έχω να σας πω πως μάλλον μικρή σημασία παίζουν όλα αυτά. Για παράδειγμα, το αυγό δίνει ένα πολύ ωραίο χρώμα στην pasta μας, το σιμιγδάλι δίνει μία ήπια τραχιά υφή, ένα αλεύρι με γλουτένη δένει καλύτερα την ζύμη μας. Όμως τα ζυμαρικά θα βγούν κάνοντας ό,τι πραγματικά σας έρθει στο μυαλό. Μπορείτε ακόμα και να τα χρωματίσετε!!! Αυτό που πρέπει όμως να θυμάστε είναι ότι το αλεύρι σε αυτή την συνταγή είναι ΦΙΛΟΣ μας. Χρειαζόμαστε μπόλικο αλεύρι για να ανοίξουμε την ζύμη και να αλευρώσουμε τα ζυμαρικά ώστε να μην κολλήσουν. ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!Μπορείτε να βρείτε αυτή αλλά και πολλές ακόμα συνταγές στο site μου thecookfather.gr

Μία φορά την εβδομάδα κανονίζω να φτιάχνω ζυμαρικά και αυτά τα γεμιστά κοχύλια είναι ό,τι πρέπει για την περίσταση. Μπορεί να γίνουν ένα γευστικό γεύμα για όλη την οικογένεια ή και ένα ωραιότατο φαγητό που το φέρνουμε σε μάζωξη ή σε μπουφέ. Εγώ λόγω δίαιτας χρησιμοποιώ τυριά και σως χαμηλά σε λιπαρά και με μέτρο αλλά φυσικά ο καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει ό,τι υλικά θέλει ή έχει. Επίσης, για ευκολία χρησιμοποιώ αγορασμένη σάλτσα για μακαρόνια αλλά φυσικά αν έχετε δική σας ακόμα καλύτερα!#πέμπτη #δίαιτα #ζυμαρικά

Πριν πολλά χρόνια στην Ελλάδα, στην επαρχία και φυσικά ακόμα και τώρα κάνανε δικά τους σπιτικά μακαρόνια, ήταν η ίδια διαδικασία με τις χυλοπίτες, τα έκοβαν και τα άφηναν σε ένα καθαρό μέρος που αεριζόταν καλά σε ένα σεντόνι για 1 βδομάδα, για να σκληρύνουν, εμείς τα βάζουμε στο φούρνο για να γίνουν ποιο γρήγορα, χωρίς αναμονή #2020