Πλένουμε τις τομάτες, τις πιπεριές και τον δυόσμο.

Κόβουμε σε οριζόντια τομή το πάνω ή το κάτω μέρος της τομάτας και της πιπεριάς, όχι εντελώς, για να δημιουργήσουμε ένα "καπάκι".

Αδειάζουμε το εσωτερικό τους με κουτάλι ή άλλο κατάλληλο εργαλείο της αρεσκείας μας.

Ειδικά για την τομάτα, το εσωτερικό της, την "ψύχα", το κρατάμε σε μια λεκάνη και το πολτοποιούμε με ένα μίξερ. Από αυτό τον τοματοπολτό κρατάμε 2 κούπες ξεχωριστά σε άλλο σκεύος.

Τομάτες και πιπεριές τοποθετούνται στο ταψί.

Ρίχνουμε τα φύλλα του δυόσμου, το κρεμμύδι και λίγο τοματοπολτό σε ένα μίξερ και τα αλέθουμε.

Προσθέτουμε στην λεκάνη με τον τοματοπολτό, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το μείγμα δυόσμου-κρεμμυδιού και τα ανακατεύουμε.

Από αυτό το μείγμα γεμίζουμε με 3 κουταλιές περίπου την κάθε τομάτα και πιπεριά.

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις προσθέτουμε ανάμεσα στα κενά του ταψιού.

Το υπόλοιπο του μείγματος το περιχύνουμε στο ταψί.

Επίσης περιχύνουμε στο ταψί και το υπόλοιπο του τοματοπολτού, δηλ. τις δύο κούπες, που είχαμε φυλάξει σε ξεχωριστή λεκανίτσα.

Ψήνουμε για 1 ώρα και 45 λεπτά σε φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Το ιδιαίτερο της συνταγής είναι ότι δεν προσθέτουμε καθόλου νερό.

Https://www.youtube.com/watch?v=HzSWMQamSrI