Comenzaremos por el relleno, lavar la espinaca muy bien, y cocinar en microonda unos 10 minutos, reservar.

Picar el ajo y la cebolla, rehogar en un sartén con una cucharada de manteca.

Una vez rehogada, mezclar con la ricota, agregando la nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

Por último incorporar la espinaca picada a cuchillo y las nueces, mezclar y reservar, este relleno puede agregarse dos huevos, y utilizarlo como relleno de tarta, cubriendo con trocitos de queso.

Para la masa pre cocida, colocamos la harina en un recipiente, la sal el aceite y mezclamos bien.

Agregamos el agua hirviendo, y mezclamos enérgicamente, hasta que se integren todos los ingredientes.

Sacamos del recipiente y amanamos bien hasta que quede una masa suave y lisa, pero a su vez flexible, tapamos con un lienzo y dejamos descansar 20 minutos.

Tomamos una porcino de masa y la estiramos con un palote, de modo que tome 2 cm más grande que el tamaño del molde.

Colocamos la masa sobre el molde, y presionamos ligeramente en los huecos, para que tome forma, con cuidado para que la masa no se rompa.

Con una cuchara, colocamos una porción de relleno, en cada hueco.

Estiramos otro trozo de masa, y cubrimos por encima, presionando suavemente, con las palmas de las manos para unir ambas capas.

Ahora con un palote, pasamos por encima del molde, ahora si presionando para que se corte, y sacar el excedente de masa.

Girar y golpear, ligeramente el molde sobre la mesada, para que los sorrentinos se despeguen, colocar el una placa y llevar al freezer hasta que endurezcan, se pueden guardar hasta 3 meses.