Pescado empapelado con chile ancho ©
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Hacía tiempo que no les ponía un pescado empapelado, ya saben que me encanta guisar al vapor pues es rapidísimo, no ensucia uno trastes y es mucho más sano. Este pescado es delicioso, realmente de diez, les va a encantar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero que nada ponemos a hervir un chile ancho abierto, sin venas ni semillas, junto con un diente de ajo grandecito.
- 2
Extendemos unos trozos de papel aluminio de unos 40 cm de largo y en cada uno de ellos ponemos dos cebollitas de cambray picadas con todo y el rabito y encina de las cebollitas acomodamos en cada uno un filete de pescado.
- 3
Una vez que se haya suavizado el chile lo ponemos en la licuadora con muy poquita agua, con el diente de ajo, una cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de vinagre blanco, un chorrito de vino blanco y una cucharadita de consomé en polvo o sal. Molemos todo bien y utilizando una coladera lo colamos sobre cada uno de los filetes de pescado a cubrirlos.
- 4
Finalmente encima de cada filete ponemos un trocito de mantequilla y cerramos nuestros paquetitos.
- 5
Los ponemos en la vaporera 20 minutos. Una delicia.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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