Albóndigas en salsa de almendras

En un bol poner la carne picada y echar el huevo, un poquito de sal y mezclarlo todo muy bien. Reservar

En otro bol partir cinco rebanadas de pan en trozos y añadir toda la leche, esperaremos hasta que este todo el pan muy blandito.

En una sartén ponemos tres cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego medio, cuando este caliente echamos las almendras y removemos constantemente, solo tienen que dorar un poco, cuando empiecen a tomar color, retirar inmediatamente y reservar. El aceite de la sartén lo guardaremos porque lo vamos a necesitar, dejaremos enfriar.

Cogemos el vaso de la batidora y en el echamos una rebanada de pan, las almendras fritas, una puntita de cuchillo de colorante, sal, el aceite de la sartén de freír las almendras y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo (caliente) y empezamos a batir con la batidora, tiene que quedar todo perfectamente triturado. Reservamos

En un colador grande echamos el pan con la leche y apretamos con una cuchara hasta que no nos quede nada de leche o muy poca.

Echamos el pan escurrido de la leche en la carne picada y mezclamos muy bien. Ya está preparada la carne para hacer las albóndigas.

En un plato echamos harina y empezamos a formar nuestras bolas de carne (el tamaño depende del gusto de cada uno)

En una sartén grande ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, cuando este caliente el aceite vamos echando nuestras bolas de carne, tienen que estar doradas por todas partes.

Cuando veáis que están hechas, las vamos sacando y ponemos en una cacerola, una vez que estén todas fritas es el momento de añadir nuestra salsa reservada (no olvidéis removerla antes de añadir, pues lleva un ratito ya hecha)

Incorporamos la salsa a las albóndigas (fuego medio), en cuanto empiece a hervir, tenéis que estar removiendo constantemente pues esta salsa se agarra con mucha facilidad

En cuanto veáis que la salsa coge cuerpo y empieza a espesar (10 minutos más o menos) es hora de probarla y ajustar la sal, unos minutos más cociendo y apartar del fuego.

Si la salsa os queda muy espesa podéis echar un poquito más de caldo de pollo, esto lo haréis antes de ajustar la sal.