Pechuga barroca con pulque, picadillo de frutas con frutos secos y piñón
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Esta receta está inspirada en el mundo Novo hispano donde sus platillos confesa-torios delataban a los herejes musulmanes o Moros, al usar el cerdo. Además de reflejar el mestizaje y los sincretismos.
Pechuga barroca con pulque, picadillo de frutas con frutos secos y piñón
Esta receta está inspirada en el mundo Novo hispano donde sus platillos confesa-torios delataban a los herejes musulmanes o Moros, al usar el cerdo. Además de reflejar el mestizaje y los sincretismos.
Paso a paso
- 1
Sal pimentamos la pechuga y por la parte más ancha en el centro hacemos un corte para formar un hueco, reservamos.
- 2
En una cazuela de barro ponemos manteca a calentar y sofreímos la cebolla, ajo, las pasas y el chile poblano, ya blandos se le agrega la carne y se sofríe con sal, sazonamos con hierbas y especias, cocinamos por por 20 minutos más a fuego manso sin dejar de mover, agregamos el pulque y dejamos secar. Seco el picadillo agregamos los frutos seco y apagamos. Reservamos.
- 3
Rellenamos las pechugas con el picadillo y embarramos de mantequilla aromatizada ponemos en una charola y cocinamos por media hora en el horno de leña, sacamos y roseamos con tequila y las hierbas de olor, reposamos, servimos con verduras salteadas, puré o ensalada.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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