🍗Muslos de Pollo en Pepitoria🍗

Ponemos los huevos a cocer en un cazo con abundante agua. A los 10' retiramos, refrescamos y pelamos.

Hacemos la majada y para ello echamos en una sartén un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, cuando está caliente freímos los dientes de ajo laminados, las almendras y el pan. Una vez esté bien dorado todo sacamos a un plato y reservamos.

Retiramos la piel y la grasa a los muslos de pollo, salpimentamos, enharinamos y los doramos bien por todos los lados en una cazuela o sartén honda con aceite de oliva caliente. Cuando estén dorados los pasamos a una fuente y los reservamos.

En la cazuela o sartén donde hemos dorado el pollo echamos la cebolla muy picada y sofreímos (añadimos un poco más de aceite si fuera necesario), cuando está bien pochada, añadimos el vino, el laurel y damos un hervor hasta que se evapore el alcohol del vino, añadimos el caldo de pollo y dejamos cociendo a fuego lento, mientras cuece vamos haciendo el majado.

Ponemos en la picadora o mortero la majada que teníamos reservada (los ajos, almendras y el pan frito) y trituramos bien, añadimos las yemas cocidas (reservamos las claras) un cacito del caldo que esta cociendo y volvemos a triturar hasta que se haga como una cremita. Reservamos.

Ahora con la batidora trituramos las verduras que teníamos cociendo, añadimos agua si queda muy espesa, echamos el colorante alimentario removemos con una cuchara de madera e incorporamos el pollo con el jugo que haya soltado lo integramos con la salsa y por último añadimos el majado removemos bien rectificamos de sal y pimienta al gusto.