Boquerones en vinagre

Procura comprar unos boquerones muy frescos, aunque inmediatamente los sometas a congelación como se ha dicho.

Si el pescadero te los dejó preparados, o sea sin cabeza, tripas ni espina, los lavas en abundante agua fría, hasta que no queden restos de sangre y los secas con papel de cocina.

Abre en dos partes cada boquerón y las colocas en una fuente de cristal o cerámica, mejor si es de superficie grande.

Cubre los boquerones con la sal y después con vinagre (puedes rebajar el vinagre con agua a partes iguales, o bien sin rebajar, según tus preferencias).

Dejas reposar los boquerones en la nevera entre  1/2 hora  y 12 horas. Sí, has leído bien, tan grande es la diferencia según las muy diversas doctas opiniones de la gente. ¿Qué hago yo? Pues los dejo macerar durante 4 horas. Como veis ya están blancos y casi preparados, aunque les falta el toque de gracia.

Colócalos sobre una fuente amplia, si es posible que no se amontonen los boquerones unos encima de los otros. Cúbrelos bien con aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad. Añade los ajos y el perejil  troceados. Deja que las bolitas de pimienta y cilantro se diviertan dando unas brazadas en este líquido maravilloso y que de paso aromaticen los boquerones. Deberán reposar unas horas y luego queda lo mejor: paladear este plato maravilloso y fácil.