Boquerones en vinagre

El primer paso es elegir un pescado bien fresco, los boquerones deben tener un brillo intenso y una carne firme. La limpieza es fundamental, debes retirar las cabezas, tripas y espina central del pescado con cuidado para dejar los lomos lo más intactos posible. Una vez limpios se recomienda congelar este pescado azul 48 horas antes de prepararlo para evitar el riesgo de anisakis y ayudar a mantener la firmeza del pescado.

Una vez descongelados, la clave es sumergir los boquerones limpios en agua fría varias veces durante unos 30 minutos antes de continuar para eliminar impurezas, blanquear y realzar su color natural.
Una vez limpios y escurridos, para lograr que los boquerones queden duros, usa sal gruesa. Espolvorea una capa generosa sobre los boquerones limpios y deja reposar durante unas horas en la nevera. Además de aportar sabor, esto ayuda a deshidratar ligeramente el pescado.

Después es importante enjuagarlos y escurrirlos bien.

Después del marinado, enjuagarlos con agua fría ayuda a suavizar el sabor del vinagre y eliminar el exceso de sal. Para conseguir una textura más firme escúrrelos y sécalos bien con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.