Boquerones en vinagre

Lo primero que haremos es comprar unos boquerones grandes y duros
Los evisceramos y les quitamos la espina central con cuidado.

Los cerramos y los ponemos en una fuente y los metemos al congelador ya que como se comen crudos será imprescindible matar el anisaquis le ponemos un papel film al congelarlos por encima)

Una vez congelados, los sacaremos y los dejaremos en el frigorífico que se descongelen bien para comenzar nuestra preparación.

Descongelados, en la pila de la fregadera con un chorrito fino de agua, los limpiamos bien y le quitamos unas espinitas que tiene por los bordes y en la espina dorsal.

Continuamos lavándolos con agua fría durante unos 5 minutos y pasado este tiempo, los retiramos del agua y los secamos un poco

Los colocamos en una fuente con la carne hacia arriba (piel hacia abajo y preparamos nuestra mezcla de agua, vinagre y sal 1 parte de agua, 3 de vinagre y una cucharada sopera de sal)

Con esta mezcla una vez diluida la sal, cubrimos los boquerones les ponemos encima un papel de aluminio y al frigorífico durante toda la noche.

A la mañana siguiente, los escurrimos bien y le ponemos agua fría con hielo (veréis han quedado blanquitos)

Los tenemos un par de horas y los volvemos a poner en la fuente para el toque final

Picamos muy finitos los ajos y el perejil y se lo ponemos por encima de los boquerones y a continuación le ponemos el aceite de oliva virgen extra hasta casi cubrirlos y estarán listos para COMER

Se comen como las pipas (adornamos con unas aceitunas o los ponemos tipo tapa. Al gusto)