Boquerones en Vinagre

Antes de ponernos con la receta tenemos que tener claro que el boquerón hay que congelarlo al menos 48 horas, puedes hacerlo limpio, o nada más llegar de la pescadería, ahora si hay que ponerse a limpiar los boquerones, primero quitaremos la cabeza tirando hacia la parte de la cola, si lo hacemos bien también saldrán las tripas, separaremos los lomos apretando suavemente la espina y deslizando el pulgar hacia la parte de la cola, por último retirar la espina central desde la parte de la cabeza

Ahora colocaremos todos los boquerones en una bandeja y los lavaremos con agua bien fría, cambiaremos el agua tantas veces como sea necesario, hasta que quede casi transparente del todo, una vez así los llevaremos cubiertos de agua a la nevera donde estarán unas 2 horas.

En ese tiempo vamos a preparar la marinada, en una jarra añadiremos el vinagre, el agua y la sal, removeremos bien el conjunto y reservamos, pasadas las 2 horas sacamos los boquerones y los escurrimos bien, añadiremos la marinada a la bandeja y dejaremos en la nevera al menos unas 7 horas, si los dejamos más tiempo tendrán más sabor a vinagre así que si te gustan más fuertes puedes dejarlos toda la noche.