Sopa de tortilla

Las tortillas, de preferencia, del día anterior, córtelas finamente en bastoncitos y luego en segmentos pequeños, o rómpalas en trozos pequeños con sus manos.

Tueste a fuego alto las tortillas hasta que doren completamente. Hágalo en tandas pequeñas para que no se quemen algunas. Reserve.

Ponga a hidratar los chiles guajillos con el ajo y la mitad de la cebolla en agua muy caliente por 10 minutos. Reserve por 20 minutos más fuera del fuego y luego licúelos junto con los jitomates y los chiles chipotles con su adobo. Tenga cuidado de licuar porque puede generar presión su licuadora por el calor de lo primero.

Caliente la manteca a punto de humo y añada el licuado sin colar de golpe para que sazone junto con el resto de la cebolla.

Añada el consomé de pollo en polvo por encima y deje que hierva.

Añada el agua y deje que vuelva a hervir.

Añada la rama de epazote, baje la flama a media y deje cocer por 20 minutos más.

Recitifique el sazón con sal y pimienta.

Corte los chiles pasilla con tijeras a lo ancho del mismo en tiras de medio centímetro de grueso y reservelas. Apague el fuego. Añada los chiles pasilla cortados e incorpore. Deje reposar por 20 minutos con la olla tapada.

Sirva colocando una porción generosa de tortillas tostadas en un tazón, sopa, y aderece con crema, queso y chicharrón.