Tarta de frutas

Masa: Disponer la harina en forma de volcán, agregar el centro la manteca fría y el azúcar. Desgranar la manteca y la harina con una espátula o cornet. Hacer nuevamente un volcán y poner en el centro el huevo. Amasar hasta obtener un bollo. Tratar de no tocarla mucho para que no se endurezca. Cubrir el bollo con papel film y llevar a la heladera por 30min.

Estirar la masa con un palote, colocarla en un molde y volver a llevarla a la heladera por 10min. Cubrir la masa con papel aluminio y rellenar con porotos crudos. Cocinar en horno moderado a 170º 10 min, retirar los porotos y continuar la cocción unos minutos más hasta dorar. Retirar y enfriar.

Crema pastelera: llevar a hervir 375ml de leche, el azúcar, la esencia y la margarina. Dejar en infusión y reservar

Aparte, incorporar lentamente a las yemas la Maizena, ayudándose cada tanto con el resto de la leche (125 ml) para hacerlo más fluído y evitar los grumos.

Colar la leche infusionada y aún caliente e incorporarla a la mezcla anterior.

Llevar a fuego de medio a suave y remover todo el tiempo (para evitar que se pegue al fondo de la cacerola) hasta que la mezcla quede espesa.

Luego volcarla sobre la masa y esparcirla. Después taparla con film para que no se haga una capa dura. Este film se retira cuando tenemos las frutas cortadas y listas para ponerlas sobre la crema.

Acomodar las frutas fileteadas en forma pareja. Hidratar la gelatina en 50cc de agua. Mezclar el azúcar con el agua y llevarla al fuego hasta romper hervor. Retirar del fuego, agregar la gelatina y mezclar. Enfriar hasta que tome punto jarabe. Abrillantar la tarta con la gelatina usando pincel. Mantener en heladera hasta servir