Pincho o tapa de arroz con verduras, huevo y bombón de queso

Lavamos, quitamos las semillas de los pimientos y troceamos a daditos.

Pelamos las zanahorias, la cebolla y los tomates y troceamos también a daditos.

Lavamos el calabacín y la berenjena, quitamos las puntas y troceamos a daditos.

En una cacerola o una sartén grande echamos aceite de oliva, las cebollas, pimientos, zanahoria con un poco de sal y salteamos unos 3 minutos y a continuación echamos las berenjenas, calabacines y tomates con una cucharada de especias ras el hanout y salteamos otros 3/4 minutos y listo, echamos las verduras en un escurridor y la salsa que suelte la reservamos.

En una cacerola grande echamos agua, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva y cuando comience a hervir echamos el arroz y hervimos 10 minutos y escurrimos.

En una sartén grande echamos la salsa que hemos escurrido a las verduras, un poquito de especia ras el hanout, media pastilla de caldo concentrado, una cucharadita de aceite de oliva y salteamos todo junto con el arroz cocido durante un par de minutos y listo.

En una sartén con aceite de oliva, freímos los huevos y los vamos poniendo en una bandeja.

Con un molde de cocina cuadrado cortamos los huevos y reservamos.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está riquísimo.

Este mismo plato lo podemos hacer en forma de pincho o tapa, en un vasito o un botecito echamos primero las verduras, a continuación el arroz y encima el huevo cortado, con un pinchito de queso y una aceituna, es una forma ideal de poner aperitivos y tapear.