Pisto de verduras, receta de la abuela Espiri (Fritada de verduras)

En una olla con un buen chorro de aceite doramos ligeramente los ajos picados muy menudos, añadimos el tomate y mezclamos muy bien, cocinamos de 40 a 45 minutos a fuego medio tapado un una tapadera que tenga salida de vapor, de cuando en cuando removemos el tomate, si el tomate no es tamizado cocinaremos 60 minutos, a media cocción sazonaremos y rectificaremos al final, si vemos que el tomate está muy ácido le añadiremos una cucharadita de azúcar.

Lavamos muy bien la verdura y la trocearemos en trozos de 1cm aproximadamente, la ponemos en un bol cada una ya que cocinaremos separadamente. En una sartén amplia y con abundante aceite vamos a sofreír por partes todas las verduras, empezaremos por la cebolla, le añadimos un poco de sal, sofreímos a fuego medio hasta que este transparente y con un aspecto ligeramente pochadita.

Cuando este pochada la pasamos a un colador para eliminar el exceso de aceite, el aceite que suelte la cebolla lo volvemos a incorporar a la sartén y dejaremos la cebolla escurriendo hasta que la siguiente verdura este cocinada, si es necesario le añadiremos más aceite a la sartén. Cocinamos el resto de verduras de la misma forma que hemos hecho con la cebolla por este orden, calabacín, berenjena, pimiento rojo y por último el pimiento verde.

A fuego medio y en la misma sartén en la que hemos preparado las verduras y sin nada de aceite le incorporamos todas las verduras, mezclamos y le vamos añadimos el tomate hasta que tenga la textura que nosotros deseamos, (mezclaremos con cuidado de no romper las verduras), cocinamos 2 minutos para que se integren bien todos los sabores y ya lo tenemos listo.

(Si quisiéramos hacerlo en conserva pondríamos el pisto recién cocinado en unos tarros esterilizados unos minutos en agua hirviendo, los tapamos y los ponemos con la tapa hacia abajo, los tendremos así hasta que estén completamente fríos, después guardado en la despensa aguantan sin abrir hasta 1 año).
Ya tenemos listo nuestro delicioso pisto para disfrutarlo de la forma que deseemos. ¡¡Probadlo os va a encantar!!