料理步驟
- 1
洋蔥切丁入鍋炒至褐色
- 2
迷迭香切細碎，蒜頭磨成泥
- 3
蒜泥、迷迭香放入已焦糖化的洋蔥丁內翻炒一下
- 4
牛、豬絞肉各半放入攪拌缽中，加一個蛋，開始拌散
- 5
加入步驟3炒過的洋蔥丁
- 6
帕瑪森乾酪刨成細絲加入
- 7
再加麵包粉
- 8
電動攪拌機以漿形攪拌棒低速混拌，至絞肉凝聚成團，手可以揑成一球即可
- 9
準備烤盤鋪上鋁箔紙，上面抹一層薄薄的油防沾
以直徑44mm的冰淇淋挖勺來舀肉餡並搓圓
- 10
本食譜絞肉的份量約可做30個肉丸
蓋上保鮮膜或鋁箔紙放冰箱冷藏至少一個小時，讓肉丸定型
- 11
平底鍋熱油將肉丸稍煎至表面略焦香，然後放入已預熱210度的烤箱烤約20-25分鐘
如果全程都使用平底鍋煎熟約8-10分鐘。但是若火侯控制不當，較容易造成表面焦黑，裏面未熟透的狀況
所以個人傾向用烤箱，肉丸在烤的時候，可以同時煮義大利麵及醬汁
- 12
準備醬汁
辣椒（可省）、蒜頭、蘿勒切碎煮義大利麵時，水要足夠，等水沸後加塩，1公升的水加5-7g的塩
- 13
鍋內熱油先爆香蒜片、辣椒片
- 14
接著下蘿勒葉
- 15
倒入櫻桃蕃茄罐頭🥫、蕃茄泥
- 16
加進烤好的肉丸一起煮滾
- 17
試吃一個肉丸，完全熟透且多汁
義大利麵煮好，留一小碗煮麵水，如果醬汁收太乾，可適時加些煮麵水
麵加入醬汁鍋輕輕拌一下
- 18
呈盤後再放些蘿勒葉，磨些帕瑪森乾酪，淋少許初榨橄欖油
一盤色、香、味俱全的義大利麵上桌囉～
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