Tarteletas lemon pie

Procesar el azúcar y la harina con la manteca fría, incorporar la ralladura y el huevo, formar el bollo agregando, si hace falta, 1 cda. de agua helada. Llevar a descansar una hora a la heladera.

Mezclar todos los ingredientes del relleno en una cacerolita y cocinar hasta que espese siempre revolviendo con cuchara de madera en fuego suave, cuando ya espesó, retirar colocar en un bol tapar tocando la superficie con film, llevar a que se enfríe bien en la heladera. La puse en manga pastelera por prcticidad.

Forrar con la masa los moldecitos para tarteletas, pinchar con tenedor la base, llevar a cocinar a horno moderado más o menos 10 minutos, retirar dejar enfriar. Ya fría la crema revolver bien para que tome la consistencia cremosa, y rellenar las tarteletas.

Merengue: poner a batir la clara, hacer un almíbar con el azúcar cubierto por el agua y, cuando llegue a punto bolita blanda, volcarlo en forma de hilo sobre las claras. Seguir batiendo hasta que el bol de la batidora quede frío.

Yo cubri algunas tarteletas con crema chantilly y otras con merengue que lo doré en la parte de abajo del horno.