紹興醉雞
Cookpad 線上廚藝教室第01期
超簡易年菜在家練-『紹興醉雞』
請在2018/2/23前上傳您練習的食譜到
https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/275
示範主廚 Louis' table / 路易斯的餐桌https://www.facebook.com/louistablemeal
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料理步驟
- 1
先把雞腿去骨，如果去市場購買的話可以請肉攤老闆幫忙去骨，也可以直接買去骨的雞腿。如果要去骨的話，首先沿著雞腿內側從頭到尾劃一刀，劃到見骨，接著靠著大腿骨左右兩邊各劃一刀，但小心別把肉切斷了，把刀鋒穿透底下的骨頭，沿著骨頭把連結關節的肉慢慢劃開，接著雞小腿也是一樣的步驟，左右各劃一刀，刺進底部劃開，不想保留尾巴那塊骨頭的話可以直接把最後連接的皮肉切掉就好，想留著那一塊，就剁掉骨頭。
- 2
去骨雞腿稍沖洗後用紙巾壓乾水份，用鹽和一大匙紹興酒抹遍雞腿，讓他靜置10分鐘。
- 3
拿出錫箔紙，皮朝下攤平放在鋁箔紙上，把雞肉捲成肉捲狀在用錫箔紙綑起來定型。
- 4
把綑好的雞腿放進電鍋，電鍋外鍋加1.5米杯的水（約250c.c.），按下煮飯鍵，因雞腿蒸熟的過程會產生不少雞湯，所以建議用深一點的容器裝。
- 5
蒸雞腿的同時把枸杞和紅棗、當歸洗乾淨，紅棗可用剪刀剪開讓甜味容易釋放出來，雞肉蒸好後，把雞肉移出，把枸杞、紅棗、當歸放入蒸好產生的雞高湯中，外鍋再半杯水繼續蒸(主要是要煮開中藥材，用瓦斯爐煮滾也可以）
- 6
蒸好的雞腿拿出來放涼，把錫箔紙剝除，蒸出的雞湯倒入350c.c.的紹興酒，將雞腿捲放進紹興酒高湯中，湯汁高度要高過雞肉，放涼後放入冷藏。
- 7
浸泡48小時入味後，即可食用(擺盤後可以取幾匙高湯淋在雞肉上，以及加上紫蘇及泡軟的枸杞陳列更美味喔）
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