料理步驟
- 1
蛋黃綠豆泥作法
步驟
1.綠豆仁洗淨加入適量的水放入電鍋中蒸熟
- 2
2.電鍋外鍋放1.5杯水蒸煮，電鍋跳起來後再悶個十分鐘
- 3
3.取出後加入糖和沙拉油趁熱用叉子壓碎拌均
(若覺得豆子還有顆粒狀不易壓碎可再加一點水煮)
- 4
4.調味好的綠豆泥加入壓碎的熟鹹蛋黃攪拌均勻
(熟鹹蛋黃不要全加入，留大約１大t當裝飾用）
- 5
5.放涼後即可使用(我這次是用上次做的綠豆泥直接再加入鹹蛋黃拌均即是蛋黃綠豆泥)
- 6
麵皮作法
1.將所有材料倒入盆中混合加攪拌，慢慢揉勻至柔軟的三光狀態
(盆光、粉光、手光，水千萬不要一次全倒入，分次慢慢加入)
- 7
2.將揉勻的麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘（有點粘手沒關係）
- 8
3.揉好的麵糰靜置於抺少許油的工作枱上蓋上盆子，等待發酵到1倍大
- 9
4.工作枱上及麵糰上撒少許手粉
- 10
5.取出發酵好的麵糰用手將空氣擠壓出來
- 11
6.將麵糰捍成長條形，對折，再捍開，再對折，共捍三次
(目的是要將麵糰裡空氣壓出，這樣做出來的麵皮組織會比較細緻)
- 12
7.捍好後醒20分鐘，再慢慢捍成約0.5厚度，約長寛高40公分左右的大正方形
(若會沾粘就補充點手粉) - 13
8.取一平盤子底下放上烘培紙方便蒸好時取出來
- 14
9.麵皮的整形作法，可均分切成六塊每一片的表面上塗滿內饀
- 15
10.內饀塗抺完成後再將麵皮一片一片的堆疊上去
(注意：中間內饀不要塗太厚，不然會造成發酵不全或蒸不熟哦～) - 16
11.將完成的麵皮放到平盤中，表上塗上薄薄的一層水撒上剩餘的蛋黃於表面上將裝飾。（或直接放在烘培紙上發酵，較不用擔心中間發不起來
- 17
13.蒸鍋中水燒到手摸起來不燙手即可關火
(目的是要幫助麵皮發酵用，不是要開始蒸哦～) - 18
14.放上蒸籠發酵約半小時後移開
- 19
15.開大火將蒸鍋中的水燒後開關火
- 20
16. 蒸籠蓋上包上布防滴水，將蒸籠放上蒸鍋上再開中小火蒸半小時
- 21
17.記得蓋子要留一點點的小縫讓空氣對流
- 22
18.時間到關火但不要馬上開蓋了，待5分鐘後再打開蓋子
(這樣表面才不會消氣和縐縐的) - 23
19.待涼後將不平整的邊切除掉即可
- 24
小叮嚀
1.因為有加了一顆蛋，所以水就不要少一點，不然麵糰會太溼了
2.蛋黃綠豆泥內饀不可以太溼，太溼會影響麵皮發酵不起來
3.蛋黃綠豆泥若太溼可以用炒鍋把水收乾，若太乾則加水
4.中間若饀料放太多或壓太緊也會造成中間麵皮無法發酵和蒸不透哦
Cooksnap
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