Bombones Sous Vide
https://www.youtube.com/watch?v=cNymxtcsyyw&t=2s
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Vamos a elaborar tres tipos de bombones, el primero va a ser de Jengibre con esencia de naranja, para ello troceamos el chocolate, le añadimos media cucharadita de jengibre y esencia de naranja, lo metemos en una bolsa, le aplicamos el vacío y lo dejamos reservado mientras elaboramos el siguiente.
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El siguiente es el miso proceso, solo que le añadimos cucharadita de azúcar avainillado en vez de jengibre y esencia de ron en vez de naranja. Y para finalizar haremos uno para los niños con sirope de fresa.
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Encendemos el circulador y lo ponemos a 45 ºc y cuando llegue a esa temperatura, introducimos las bolsas con el chocolate en el agua y las dejaremos aproximadamente unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la bolsa y la vamos a masajear para comprobar si queda algún trozo que aún no se haya derretido, si es así la dejaremos de nuevo en el agua durante un par de minutos más.
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Finalizado ese tiempo, tenemos que bajar la temperatura a 27º y para ello o incorporamos cubitos de hielo o le agregamos agua fría, una vez que se llega a la temperatura de 27 ºc, subimos automáticamente a 32º y en este rango de temperatura dejaremos el chocolate 5 minutos y lo moveremos a los dos minutos y medio.
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Ya tendríamos el chocolate listo para usar o como en esta ocasión para ir rellenando los moldes seleccionados, el resto de chocolate que no vamos a utilizar lo dejaremos en el agua hasta su uso.
Con todos los moldes llenos de chocolate, lo dejaremos reposar en la nevera hasta que se puedan desmoldar fácilmente. Siendo esta una técnica fácil y limpia de trabajar con chocolate,
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