Cocina para enamorar: Tournedos flambé au cognac (receta de mi marido)
Las veces que he cocinado unos tournedos (bifes redonditos chicos y altos que se comen muy jugosos) -tengo tres recetas ya publicadas-, mi marido me dice que los más deliciosos son los que hace él, según una receta que le pasó un chef francés, en algún lugar topísimo, cuando él era joven. Invariablemente repite el éxito que tenía con ese plato, que preparaba cuando invitaba a alguna a comer en su casa de soltero. Pues bien, tanto va el cántaro a la fuente..., que tuvo que prepararlos para mí. Fue muy gracioso pues su primera reacción fue: "Yo te digo cómo hacerlo". Y la mía: "No, amor. Vos cocinás y yo saco las fotos para Cookpad". Debo reconocer que salieron deliciosos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La carne debe tener poca grasa y practicamente nada de nervios adentro. Los ingredientes son solo estos y se prepara volando. Cortar 4 medallones de unos 3 a 4 cm de altura. Salpimentarlos de ambos lados.
- 2
Calentar una sartén y luego derretir la manteca.
- 3
Sin que la manteca se oscurezca, colocar los bifes. Después de hacerlo, Emilio recordó que convenía pasarlos por harina. De modo que, aunque no se vean así en la foto, hay que pasarlos por harina o fécula y eliminar todo el exceso.
- 4
Cocinar poco más de 1 minuto y darlos vuelta. Otro minuto largo y repetir la operación. Según el punto de cocción que se desee, el mínimo será 4' en total (bleu), 6' (jugoso) o más para que quede seco, pero no es recomendable
- 5
Cuando ya estén bien dorados de ambos lados, sin apagar el fuego (que siempre a estado al máximo), verter el cognac...
- 6
... y flambearlo, encendiendo el cognac. Emilio inclinó la sartén sobre la hornalla, de modo que las salpicaduras prendieran. Pero, me parece más sencillo hacerlo con un encendedor de cocina.
- 7
En cuanto el fuego se extinga, servir en platos calientes. Suele bastar con tenerlos sobre la cocina.
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El artífice de esta receta.
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