Masa philo (rakak)

Hacer la masa es de lo más sencillo. Se trata de mezclar sal y harina en un bol.

Añadir el aceite y comenzar a verter el agua, de a poco, mientras se van uniendo los ingredientes. La harina que usé tomó 250 ml.

Resultará una masa de lo más elástica y homogénea, que no hay que amasar demasiado. En 10' está lista. Dejarla descansar 30'.

Pasada la media hora, cortar la masa en 6 trozos lo más iguales posible. Espolvorearlos con almidón de maíz.

Con 2 trozos alcanza para hacer un enorme strudel, por ejemplo. A los otros 4 los metí en en freezer, espolvoreados con maicena y bien envueltos en film, sin estirarlos.

Encimar 2 trozos y estirar con palo de amasar, espolvoreando regularmente con almidón.

Estirar hasta que la masa quede lo más fina posible y no se encoja. Entonces viene la parte difícil y que no pude fotografiar: Colocar la masa sobre los puños de ambas manos y, con cuidado sumo, trabajarla del centro hacia afuera, para que quede casi transparente.