Masa philo (rakak)
La masa philo se puede comprar envasada; pero es muy cara, al menos por estos pagos. De modo que decidí vencer mi pereza y hacerla, del modo más parecido a cómo la hacía mi abuela Nazira y mis tías. No salió perfecta porque requiere práctica; pero la verdad es que resultó mucho más fácil de lo pensaba y muy rendidora.
Masa philo (rakak)
La masa philo se puede comprar envasada; pero es muy cara, al menos por estos pagos. De modo que decidí vencer mi pereza y hacerla, del modo más parecido a cómo la hacía mi abuela Nazira y mis tías. No salió perfecta porque requiere práctica; pero la verdad es que resultó mucho más fácil de lo pensaba y muy rendidora.
Paso a paso
- 1
Hacer la masa es de lo más sencillo. Se trata de mezclar sal y harina en un bol.
- 2
Añadir el aceite y comenzar a verter el agua, de a poco, mientras se van uniendo los ingredientes. La harina que usé tomó 250 ml.
- 3
Resultará una masa de lo más elástica y homogénea, que no hay que amasar demasiado. En 10' está lista. Dejarla descansar 30'.
- 4
Pasada la media hora, cortar la masa en 6 trozos lo más iguales posible. Espolvorearlos con almidón de maíz.
- 5
Con 2 trozos alcanza para hacer un enorme strudel, por ejemplo. A los otros 4 los metí en en freezer, espolvoreados con maicena y bien envueltos en film, sin estirarlos.
- 6
Encimar 2 trozos y estirar con palo de amasar, espolvoreando regularmente con almidón.
- 7
Estirar hasta que la masa quede lo más fina posible y no se encoja. Entonces viene la parte difícil y que no pude fotografiar: Colocar la masa sobre los puños de ambas manos y, con cuidado sumo, trabajarla del centro hacia afuera, para que quede casi transparente.
- 8
O si no se animan, hacer lo que se pueda con el bolillo. Para guardar la masa philo en heladera, cortar la masa en hojas del ancho deseado y envolverlas en papel manteca y luego envasar en bolsa de polietileno.
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