Colomba pasquale

Para mí, lo primero fue armar un molde. Pero claramente la masa se puede poner en otros moldes. Usé dos moldes de aluminio para 500 gr y corté los lados, dejando unos 8 cm sin cortar.

Superpuse las bases de ambos, invertidos, de modo que con los lados separados pude armar algo así como alas.

Terminé uniendo las bases con una tira doble de papel de aluminio y luego cubriendo toda la basa con otra lámina de aluminio. Mi marido me dijo que eso era un avión, no una paloma. Pero le objeté que, la forma de los aviones imita a las aves. ;)

Empezamos preparando la espuma. Quedará una masa bastante consistente. Dejar leudar al menos 30', tapada con film y en lugar tibio.

Cuando la espuma esté bien lograda, mezclar en un bol 200 gr de harina y toda el azúcar, cernidas, la esencia, los huevos y la espuma.

Mezclar bien, revolviendo bastante. Quedará una masa aún no trabajable con las manos. Tapar y dejar leudar 1 hora o un poco más.

Estará bien leudada cuando haya triplicado su tamaño y esté bien burbujeante.

Añadir la harina restante y volver a mezclar. Aún resultará pegajosa. Trabajar unos minutos y volver a leudar.

Cuando nuevamente haya triplicado su tamaño, desgasificar la masa antes de iniciar la incorporación de la manteca a punto pomada.

Trabajarla con las manos, con paciencia y tranquilamente, para que la manteca se incorpore bien. Si hiciera falta, añadir un poquito de harina. Volver a leudar.

Finalmente, cuando de nuevo se haya triplicado, agregarle las naranjas confitadas en cubitos y las pasas (no le puse), desgasificar la masa y trabajarla unos minutos.

Disponerla de modo parejo, haciendo un bollo largo para el cuerpo. Si usara moldes comprados, las alas se harían con otros dos bollos más cortos. En mi molde tuve que darle otra forma. Llenar hasta 3/4 o un poquitín menos. El resto lo puse en un molde de aluminio.

Dejar leudar nuevamente hasta que la masa esté a punto de rebozar el molde.

Encender el horno a 200° y preparar el glasé, diluyendo la maicena con el azúcar y la clara hasta que no queden grumos. Pincelar la colomba y cubrir con almendras.

Hornear unos 30', hasta que esté bien dorada. Si se quiere, se le puede agregar azúcar perlado para presentarla.