Sope mexicano de tasajo enchilado o adobado a lo ranchero

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Antojito mexicano de exquisito sabor delicado y ahumado terroso, platillos que se sirve en todas las casas de diferentes guisos. En el rancho se realizaba esta receta con el adobo de nana Rafaela. Sopes de picadillo

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Ingredientes

7 personas
  1. 14sopes ya hechos medios crudos
  2. Para montar:
  3. Frijoles refritos
  4. Requesón
  5. Tasajo enchilado:
  6. 21pedacitos de carne de faldilla delgada tipo bistec o bistec sal pimentados
  7. Adobo o chiles para el tasajo:
  8. 3chiles rojos poblanos asados sin rabo
  9. 7chiles jalapeños rojos sin rabo asados
  10. 7 dientesajo pelados y asados
  11. 2cebollas peladas asadas
  12. 1 litrocerveza o de pulque
  13. 1 tazavinagre de madre
  14. Puñito de cominos asados
  15. Pizcacanela asada molida
  16. 3 hojasaguacate asadas
  17. Sal

Paso a paso

  1. 1

    Primero prepararemos la salsa o chile, moliendo todos los ingredientes, ya molidos los ingredientes los ponemos en una cazuela para marinar los pedazos de carne por tres horas moviéndolos o volteándolos de vez en cuando. Luego se asan en un comal a fuego muy bajo y vamos reservamos, para montar los sopes.

  2. 2

    Cuando se hace toda la carne, en una cazuelita ponemos el marinado restante a hervir durante veinte minutos a fuego medio, dejamos enfriar y usamos cuando esté fría.

  3. 3

    Preparado de sopes: Tomamos un sope lo embarramos con frijoles, luego le espolvoreamos requesón y al final le ponemos dos pedacitos de tasajo y salsita del marinado. Así preparar todos los sopes. Se dan dos a cada comensal.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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