Daging ikan marlin yang sudah difillet diberi air perasan jeruk nipis. Lalu diamkan setengah jam

Siapkan bumbu ikan. Haluskan 2 bawang putih dan garam serta lada. Sisihkan

Cuci bersih ikan yg sudah dilumuri air jeruk tadi. Lalu lumuri dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Diamkan setengah jam hingga bumbu meresap

Siapkan tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 3:1. Beri garam dan lada atau kaldu bubuk seperti royco/masako. Aduk sampai rata

Masukkan satu persatu fillet marlin tadi ke tepung kering, bolak balik sampai rata. Celupkan ke air es sebentar, angkat lalu masukkan kembali ke tepung kering. Bolak balik sampai rata. Sisihkan. Lakukan sampai fillet habis.

Goreng ikan yg sudah ditepungi dengan minyak yang banyak. Ikan harus terendam. Biasanya untuk menghemat minyak saya melakukan penepungan malam harinya. Lalu disimpan di freezer. Pagi baru saya goreng. Tepung sudah tidak kering namun menempel sempurna di daging ikan sehingga saat digoreng tidak membuat minyak kotor. Setelag digoreng sisihkan

Untuk sausnya rebus tomat sampai agak lunak. Dinginkan lalu haluskan. Boleh diblender atau diulek. Tumis bombay dan bawang putih geprek sampai agak layu. Masukkan cabe rawit aduk2. Kemudian masukkan air 150 ml. (Jika tomat td diblender, maka airnya menyesuaikan. Karena saat diblender pasti dengan menambah air.) Lalu didihkan, beri gula, garam, lada, air cuka. Atau tambahkan kaldu bubuk. Cek rasa.